Hovězí Pho

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Hovězí Pho
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Tisk
čas na přípravu
45 min
doba vaření
4 HOD 10 min
Celkový čas
4 HOD 50 min
čas na přípravu
45 min
doba vaření
4 HOD 10 min
Celkový čas
4 HOD 50 min
Suroviny
  • 1 kg de huesos de rodilla y de caña de buey
  • 350 g de carne de ternera para guisar
  • 1 kus 5 cm čerstvého zázvoru, tenké plátky
  • 1 lžička soli
  • 2.5 litrů vody
  • 6 černý pepř
  • 1 skořice
  • 4 Nehty
  • 6 semillas de cilantro
  • 2 lžíce rybí omáčky
  • 400 g de fideos frescos de arroz, Tlustý
  • červené chilli papričky, v plátcích; brotes de soja; hojas frescas de albahaca púrpura; jarní cibulky, nasekané; gajos pequeños de lima, para la guarnición
  • 150 g de cadera de ternera, nakrájíme na tenké proužky
  • 3 jarní cibulky, jemně nasekané
  • 1 střední cibule, cortada en rodajas muy finas
  • 1/4 Pohár (7 g) de hojas frescas de cilantro, Nepovinné
  • salsa de chile y salsa hoísín, Nepovinné
Pokyny
  1. Ponga a cocer los huesos con la carne, Zázvor, la sal y el agua en una olla gran de con bastante agua. Když se rozbije k varu, reduzca el fuego al mínimo y deje que cueza durante 3 1/2 hodin. Quite la espuma que se haya formado en la superficie; añada los granos de pimienta, skořice, hřebíky, el cilantro y la salsa de pescado; nechte vařit pro ostatní 40 minutos Retire la carne y déjela enfriar. Cuele el caldo, resérvelo y tire los huesos y las especias; vuelva a echar el caldo en la olla. Cuando la carne está suficientemente fría para no quemarse, córtela a contraveta en lonchas muy finas. Resérvela.
  2. Poco antes de servir, eche los fideos en una cazuela con agua hirviendo; déjelos sólo unos 10 sekundy, de lo contrario se ablandaran y desharán. Escúrralos bien y repártalos en cuatro cuencos soperos grandes.
  3. Ponga la guarnición en una fuente en el centro de la mesa. Lleve el caldo a ebullicion a fuego fuerte. Ponga algunas lonchas de carne cocida sobre los fideos de cada cuenco y luego otras de carne cruda de la cadera. Vierta el caldo hirviendo por encima y ponga unos trozos de cebolleta, y unas rebanadas de cebolla y cilantro si lo desea, y sírvalo inmediata mente. Deje que los comensales se sirvan la guarnición a su gusto. También puede ofrecer alguna salsa (salsa hoisim y/o salsa de chile, Například) para añadir al cuenco.
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