Losos, smetana
Losos, smetana
2018-01-03 12:23:53
Části 4
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čas na přípravu
Doba vaření
Suroviny
- • 150 GR. Uzený losos
- • 200 GR. Krevety
- • 50 GR. olej
- • 500 GR. voda
- • 50 GR. máslo
- • 50 GR. de whisky
- • 2 mrkev
- • ½ pastilla de caldo de pescado
- • 3 Pór
- • 1 stroužek česneku
- • 7 u 8 champiñones o setas de cardo
- • 1 Cayenne (opcional si desea dar un toque picante)
- • 500 GR. voda
- • 400 GR. Cream
- • caviar de salmón a gusto (opcional para la presentación)
Preparación del fumet
- Pelar las Gambas.
- Reservar los cuerpos para la crema e introducir las cabezas y las pieles en el vaso.
- Introducir en el vaso 50 GR. de whisky, 500 GR. de agua y las pastillas de caldo. Plán 5 minuty, teplota 100, rychlost 6.
- Filtrar por el colador metálico y reservar
Preparación del resto
- Poner en el vaso el diente de ajo, 50 GR. de mantequilla y 50 GR. olej. Plán 2 minuty, teplota cibule, rychlost 2.
- Přidejte 3 puerros cortados en aros, v 2 zanahorias y las setas. Trocear las verduras 30 sekund při rychlosti 5. Plán 5 minuty, teplota cibule, rychlost 2. Bajar con la espátula lo que queda en las paredes del vaso.
- Agregar el fumet reservado, ½ litro de agua y la cayena. Plán 15 minuty, teplota 100, rychlost 5.
- Cuando pare, začlenit 400 GR. Cream, el salmón ahumado y los cuerpos de las gambas. Plán 8 sekund při rychlosti 3 y ½.
- Dejar reposar un minuto para que con el calor se hagan las gambas. Rectificar la sal y agua si fuese necesario. Pasar a sopera o cuencos individuales y adornar con caviar de salmón
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