Crema de salmon
Crema de salmon
2018-01-03 12:23:53
Porciones 4
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tiempo prep
tiempo coccion
Ingredientes
- • 150 gr. de salmón ahumado
- • 200 gr. de gambas
- • 50 gr. de aceite
- • 500 gr. de agua
- • 50 gr. de mantequilla
- • 50 gr. de whisky
- • 2 zanahorias
- • ½ pastilla de caldo de pescado
- • 3 puerros
- • 1 diente de ajo
- • 7 u 8 champiñones o setas de cardo
- • 1 cayena (opcional si desea dar un toque picante)
- • 500 gr. de agua
- • 400 gr. de nata líquida
- • caviar de salmón a gusto (opcional para la presentación)
Preparación del fumet
- Pelar las Gambas.
- Reservar los cuerpos para la crema e introducir las cabezas y las pieles en el vaso.
- Introducir en el vaso 50 gr. de whisky, 500 gr. de agua y las pastillas de caldo. Programar 5 minutos, temperatura 100, velocidad 6.
- Filtrar por el colador metálico y reservar
Preparación del resto
- Poner en el vaso el diente de ajo, 50 gr. de mantequilla y 50 gr. de aceite. Programar 2 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.
- Añadir los 3 puerros cortados en aros, las 2 zanahorias y las setas. Trocear las verduras 30 segundos a velocidad 5. Programar 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Bajar con la espátula lo que queda en las paredes del vaso.
- Agregar el fumet reservado, ½ litro de agua y la cayena. Programar 15 minutos, temperatura 100, velocidad 5.
- Cuando pare, incorporar los 400 gr. de nata, el salmón ahumado y los cuerpos de las gambas. Programar 8 segundos a velocidad 3 y ½.
- Dejar reposar un minuto para que con el calor se hagan las gambas. Rectificar la sal y agua si fuese necesario. Pasar a sopera o cuencos individuales y adornar con caviar de salmón
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