Crema de salmon

crema de salmon
Crema de salmon
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Ingredientes
  • • 150 gr. de salmón ahumado
  • • 200 gr. de gambas
  • • 50 gr. de aceite
  • • 500 gr. de agua
  • • 50 gr. de mantequilla
  • • 50 gr. de whisky
  • • 2 zanahorias
  • • ½ pastilla de caldo de pescado
  • • 3 puerros
  • • 1 diente de ajo
  • • 7 u 8 champiñones o setas de cardo
  • • 1 cayena (opcional si desea dar un toque picante)
  • • 500 gr. de agua
  • • 400 gr. de nata líquida
  • • caviar de salmón a gusto (opcional para la presentación)
Preparación del fumet
  1. Pelar las Gambas.
  2. Reservar los cuerpos para la crema e introducir las cabezas y las pieles en el vaso.
  3. Introducir en el vaso 50 gr. de whisky, 500 gr. de agua y las pastillas de caldo. Programar 5 minutos, temperatura 100, velocidad 6.
  4. Filtrar por el colador metálico y reservar
Preparación del resto
  1. Poner en el vaso el diente de ajo, 50 gr. de mantequilla y 50 gr. de aceite. Programar 2 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.
  2. Añadir los 3 puerros cortados en aros, las 2 zanahorias y las setas. Trocear las verduras 30 segundos a velocidad 5. Programar 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Bajar con la espátula lo que queda en las paredes del vaso.
  3. Agregar el fumet reservado, ½ litro de agua y la cayena. Programar 15 minutos, temperatura 100, velocidad 5.
  4. Cuando pare, incorporar los 400 gr. de nata, el salmón ahumado y los cuerpos de las gambas. Programar 8 segundos a velocidad 3 y ½.
  5. Dejar reposar un minuto para que con el calor se hagan las gambas. Rectificar la sal y agua si fuese necesario. Pasar a sopera o cuencos individuales y adornar con caviar de salmón
Recetas de cocina faciles https://recetasdecocinafaciles.net/


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