Costillas de Cerdo a la barbacoa

2016-07-18 16:57:10

Porciones 4

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tiempo prep

15 min

tiempo coccion

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Ingredientes

Instrucciones

– En un recipiente mezcle el agua con la sal, la mitad del azúcar y las especias. Añada las costillas, tape y lleve a la nevera durante 12 horas
– Escurra bien las costillas
– Caliente el aceite de oliva en una olla y dore las costillas. Retire y reserve. En la misma olla, sin desechar los jugos sobrantes, saltee la zanahoria picada, el apio, la cebolla y el ajo durante 3 minutos.
– Adicione las costillas y cubra con el vino tinto. Cocine a fuego lento durante 2 horas, hasta que la carne se desprenda fácilmente de hueso.
– Aparte, en una sartén saltee el jengibre en el aceite de ajonjolí hasta que dore. Agregue el azúcar restante y cocine hasta que la preparación se caramelice.
– Con cuidado, añada el vinagre balsámico (aléjese de los vapores del vinagre en contacto con el azúcar caliente). De inmediato incorpore el jugo de tamarindo y cocine a fuego lento durante 1 hora o hasta que la salsa se reduzca a la mitad de su volumen original. salpimiente al gusto.
– Retire las costillas del vino y páselas a una refractaria. Hornee a 170 GC/ 350 GF durante 15 minutos adicionales, bañándolas de vez en cuando en la salsa de tamarindo.
– Sirva cuando las costillas estén doradas y caramelizadas.

Notas