Corona de arroz con calamares y tomates
Ingredientes
2 cucharas de aceite
40 g de mantequilla
2 dientes de ajo picados
4 tazas de arroz
2 cucharadas de cebollino o perejil picado
1 cebolla picada
1 diente de ajo picado
4 cucharadas de aceite de oliva
5 taza de vino blanco seco (120 ml)
1,2 kg de calamar limpio
50 ml caldo de pescado
500 g de pulpa de tomate
1 pizca de azúcar
1/3 taza de cebollino picado
Sal y pimienta negra recién molida al gusto
Preparación:
En una sartén con aceite y mantequilla (una cucharada para engrasar la forma de reserva), saltear ajo hasta que ablande. Añadir el arroz y rehogar durante unos segundos más. Agregue 4 tazas de agua hirviendo y cocine hasta que el arroz absorba el líquido y esté tierno pero al dente. Mientras cocina arroz, preparar el calamar: en una sartén, saltear la cebolla y el ajo hasta que la cebolla empiece a dorarse. Los calamares, mezclar y añadir al vino. Deje que el alcohol se evapora y agregar la salsa de tomate, el caldo de pescado y el azúcar. Cocer durante 7 a 10 minutos y comprobar la textura de los calamares. Si están suaves, apagar el fuego.
Espolvorear con el perejil y reservar. Retirar el arroz del fuego, añada el cebollino y colóquelo en una bandeja para hornear, 23 cm de diámetro, bien untada con mantequilla reservada del anillo. HORNEA durante 10 minutos.
Servir el arroz con el calamar en el centro y con cebollas verdes más, si lo desea.
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