cochinillo relleno

almuerzo
cerdo
cocina mexicana
Carnes
cochinillo relleno
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tiempo prep
15 min
tiempo coccion
0 min
tiempo prep
15 min
tiempo coccion
0 min
Ingredientes
  • 1 cochinillo de 5 kg. deshuesado
  • 1 cebolla mediana
  • 3 puerros limpios (parte blanca)
  • 8 cucharadas de aceite de oliva
  • 4 rodajas de pan lactal
  • 2 cucharadas de leche
  • 1 1/2 taza de espinacas cocidas
  • 200 gr. de panceta ahumada
  • 600 gr. de carne de cerdo picada
  • 2 ajíes morrones asados, pelados y picados
  • 1 taza de arvejas cocidas
  • 4 cucharadas de perejil picado
  • 3 cucharadas de ciboulette picada
  • Sal y pimienta negra a gusto
  • 1 taza de queso rallado
  • 6 huevos
  • 2 cucharadas de tomillo picado
  • 1/2 cucharada de ají molido
  • 4 cucharaditas de ajo picado
Instrucciones
  1. Cocinar en un sartén los puerros picados con 4 cucharadas de aceite de oliva, que estén tiernos pero no dorados.
  2. Remojar el pan en la leche 20 minutos. Picar la espinaca cocida y la panceta, mezclarlas en un bol con la carne de cerdo picada, los morrones, las arvejas, la cebolla, los puerros, la miga de pan, las hierbas, sal y pimienta.
  3. Añadir el queso rallado y los huevos batidos. Condimentar el cochinillo con sal y pimienta.
  4. Rellenarlo con la mezcla anterior, doblar los laterales y cocerlo con hilo de algodón para que no se escape el relleno.
  5. Condimentar la carne por fuera con el aceite restante, el tomillo, ají molido, sal, pimienta y el ajo picado.
  6. Cocinar el cerdo en horno moderado 2 1/2 horas. Retirarlo, desechar el hilo, ubicarlo en una fuente y acompañar con ensaladas o tomates rellenos. Servirlo caliente o frío.
  7. El relleno se puede utilizar para carne de cordero, de vaca (matambre y colita de cuadril), de pollo, etc.
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