cochinillo relleno
cochinillo relleno
2018-07-29 21:17:52
Porciones 4
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tiempo prep
tiempo coccion
Ingredientes
- 1 cochinillo de 5 kg. deshuesado
- 1 cebolla mediana
- 3 puerros limpios (parte blanca)
- 8 cucharadas de aceite de oliva
- 4 rodajas de pan lactal
- 2 cucharadas de leche
- 1 1/2 taza de espinacas cocidas
- 200 gr. de panceta ahumada
- 600 gr. de carne de cerdo picada
- 2 ajíes morrones asados, pelados y picados
- 1 taza de arvejas cocidas
- 4 cucharadas de perejil picado
- 3 cucharadas de ciboulette picada
- Sal y pimienta negra a gusto
- 1 taza de queso rallado
- 6 huevos
- 2 cucharadas de tomillo picado
- 1/2 cucharada de ají molido
- 4 cucharaditas de ajo picado
Instrucciones
- Cocinar en un sartén los puerros picados con 4 cucharadas de aceite de oliva, que estén tiernos pero no dorados.
- Remojar el pan en la leche 20 minutos. Picar la espinaca cocida y la panceta, mezclarlas en un bol con la carne de cerdo picada, los morrones, las arvejas, la cebolla, los puerros, la miga de pan, las hierbas, sal y pimienta.
- Añadir el queso rallado y los huevos batidos. Condimentar el cochinillo con sal y pimienta.
- Rellenarlo con la mezcla anterior, doblar los laterales y cocerlo con hilo de algodón para que no se escape el relleno.
- Condimentar la carne por fuera con el aceite restante, el tomillo, ají molido, sal, pimienta y el ajo picado.
- Cocinar el cerdo en horno moderado 2 1/2 horas. Retirarlo, desechar el hilo, ubicarlo en una fuente y acompañar con ensaladas o tomates rellenos. Servirlo caliente o frío.
- El relleno se puede utilizar para carne de cordero, de vaca (matambre y colita de cuadril), de pollo, etc.
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