Chernia, souquet de mariscos y perlas de tapioca

Chernia, souquet de mariscos y perlas de tapioca
almuerzo con guarnicion
cocina francesa
Pescado
Chernia, souquet de mariscos y perlas de tapioca
Porciones 4
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tiempo prep
15 min
tiempo coccion
0 min
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15 min
tiempo coccion
0 min
Ingredientes
  • 1 kg. de chernia
  • Aceite de oliva c/necesaria
Ingredientes para el souquet
  • Aceite neutro c/necesaria
  • 2 cangrejos
  • 6 cabezas de langostinos
  • 1 cebolla 1 diente de ajo
  • 1 ramita de apio
  • 1 hinojo
  • 4 tomates maduros
  • Sal a gusto
  • 100 cc. de vino blanco
  • 2 cucharaditas de extracto de tomate
  • Perejil c/necesaria
  • Agua c/necesaria
Ingredientes para la tapioca
  • 100 gr. de tapioca
  • 500 cc. de caldo de verdura
  • 1echalote picado
  • Aceite cantidad necesaria
  • 1/2 lima
  • 1 mandarina
Instrucciones
  1. Limpiar la chernia (pescado), filetear y desespinar. Cortar 4 porciones y cocer levemente en sartén caliente con algo de aceite, cocinando por todos sus lados. Llevar a horno unos minutos.
  2. Aparte dorar en aceite los cangrejos y los langostinos. Retirar e incorporar los vegetales cortados, rehogar y sazonar. Sumar los cangrejos y las carcazas de langostinos y desglasar en vino blanco. Dejar evaporar e incorporar el extracto de tomate, el perejil, el agua. Dejar cocinar 30 minutos, colar y rectificar los condimentos.
  3. Aparte, rehogar el echalote picado, incorporar la tapioca y agregar de a poco el caldo, a medida que la tapioca duplique su volumen y se transparente. Fuera del fuego incorporar gajos de lima y mandarina pelados.
  4. En un plato hondo disponer la tapioca, una porción de chernia y el souquet bien caliente.
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