Caponata de berenjenas a la italiana

caponata berenjena

Aunque durante muchos años, la berenjena fue considerada una verdura toxica, hoy en día se conocen múltiples beneficios de esta verdura. Tiene un alto contenido en antocianinas que es un potente antioxidante que nos previene frente al cáncer. Tiene mucha fibra y reduce el colesterol, ya que lo absorbe como si fuera una esponja. Tiene mucho hierro y magnesio y muy pocas calorías, ya que esta compuesto principalmente por agua. Las berenjenas jamás deben comerse crudas, ya que crudas si tienen unas sustancias tóxicas que podrián dañar el organismo

Caponata de berenjenas a la italiana
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Ingredientes
  • 2 berenjenas
  • 1/2 taza de aceite
  • 1 diente de ajo finamente picado
  • 3 tallos de apio picados
  • 1 taza de tomate picados (2 tomates)
  • 1 cebolla mediana
  • 1 frasco de alcaparras
  • 1 taza de vinagre de vino
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 cucharada de sal
  • 1 cucharada de orégano
  • 1 taza de aceitunas picadas
Instrucciones
  1. Pelar las berenjenas y picarlas en cuadritos de 1 centímetro más o menos. Calentar el aceite en una olla y agregar el ajo y las berenjenas y freír rápidamente hasta que tenga un color doradito café. Serán unos 5 minutos aproximadamente.
  2. Retirar del aceite las berenjenas con una cuchara tipo colador y, en su lugar, poner el apio y la cebolla. Freír hasta que la cebolla se acitrone, agregar el tomate y dejarlo que hierva durante 5 minutos, removiendo los ingredientes.
  3. Agregar las berenjenas fritas, las alcaparras, el vinagre, el azúcar, el orégano, las aceitunas y la sal. Hervir durante 5 minutos más y retirarlo del fuego, enfriar y luego refrigerar.
  4. Se sirve con galletas saladas o rebanadas de pan francés blanco. Esta receta es perfecto para 6 u 8 porciones.
Recetas de cocina faciles https://recetasdecocinafaciles.net/


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