Canelones verdes de trigo, ricota y almendras
Canelones verdes de trigo, ricota y almendras
2018-07-20 14:39:21
Porciones 4
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tiempo prep
tiempo coccion
Ingredientes
- 4 huevos
- 2 tazas de harina leudante
- 1 taza de acelga hervida
- 1 taza de trigo burgol
- Caldo de verduras
- 300 gr. de ricotta
- 1 taza de queso rallado
- 1 taza de almendras molidas
- 200 gr. de panceta ahumada en un trozo
- 3 cebollas de verdeo
- Perejil picado
- 2 yemas
- 3 dientes de ajo
- 2 ramas de apio
- 2 puerros
- 100 cc. de vino blanco seco
- 500 gr. de tomate en lata o fresco
- 1 atado de albahaca fresca
Instrucciones
- Procesar los huevos con la acelga, volcar en un bol, salpimentar y agregar la harina en forma de lluvia y un hilo de agua fría.
- Batir hasta conseguir una masa sin grumos. Realizar crépes en una sartén con aceite de oliva. Reservar.
- En un bol hidratar el trigo con caldo de verdura caliente, tapar con un film durante 20 minutos.
- En una sartén con aceite saltear la panceta cortada en cubitos, y transparentar la cebolla de verdeo en rodajas. Salpimentar y reservar en un bol. Agregar ricota, trigo, queso rallado, almendras, yemas y perejil picado. Unir los ingredientes y armar los canelones.
- Colocarlos en una bandeja aceitada, espolvorear con rallado y calentar por 15 minutos.
Para la salsa
- cortar los ajos en láminas y transparentar en una sartén con aceite, junto con puerros y apio en rodajas.
- Agregar vino blanco y cocinar hasta evaporar el alcohol, incorporar el tomate triturado y cocinar por 20 minutos.
- Salpimentar y espolvorear con albahaca fresca picada.
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