Umami de vedella

umami de vedella

Veureu que la recepta té molts ingredients, però no és gens difícil de fer, aunque si precisa un poco de tiempo. La mezcla de sabores está entre el guiso tradicional con un toque picante y un poco dulce.

Vedella
umami
Carns
Umami de vedella
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Impressió
temps de preparació
15 min
temps de cocció
0 min
temps de preparació
15 min
temps de cocció
0 min
Ingredients
  • – 500g de redondo cortado finito
  • – 200g de champiñones
  • -1 pastanaga
  • -1 Ceba
  • – un buen puñado de cebollino
  • – 3 cucharadas de manteca de cerdo ibérica
  • – 2 cucharadas de vino
  • – 1 culleradeta de mel
  • – 2 cucharaditas de nanami
  • – 2 cucharaditas de ajo en polvo
  • – 1 trozo de alga kombu
  • – 10 ametlles
  • – 5 avellanes
  • – 50g de pasas
  • -Sal
  • – 1 litre d'aigua
Instruccions
  1. En primer lugar funde en una sartén una cucharadita de manteca y fríe los trozos de carne. Cuando estén dorados retira del fuego y reserva.
  2. Pica el cebollino muy finito, pela la zanahoria y la cebolla y córtalas con una mandolina para que el corte sea uniforme. Si no quieres emplear mucho tiempo en limpiar los champiñones, en las grandes superficies encontrarás bandejas de champiñones limpios y cortados. Sinceramente, resulta muy práctico si disponemos de poco tiempo.
  3. En la misma sartén que hemos empleado para la carne, añade dos cucharadas más de manteca y pocha las verduras y los champiñones previamente pelados y cortados. Cuece a fuego medio hasta que los champiñones hayan soltado parte de su agua y la cebollita sea transparente. Es va retirar de l'incendi. Pica las avellanas y las almendras con unos cuantos champiñones y verduras ya pochadas y un poco de agua.
  4. Es el momento de juntar todos los ingredientes. El alga kombu debe ser lavada préviamente antes de su cocción. Pásala bajo el grifo para eliminar la capa blanca que la cubre. Cuando el alga se moja pierde su rigidez rápidamente.
  5. En una olla introduce la carne, verdures, la picada de frutos secos, L'aigua, vi, el nanami, el alga kombu cortada muy finita a tiras, mel, las pasas y el ajo en polvo. Tapa y cuece durante 1h y media removiendo de vez en cuando y vigilando que no se quede nunca seco el redondo. En tal caso añade más agua y deja que reduzca. Y listo! Ya podeis saborear esta mezcla dulce, salada y picante a la vez
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