[INFORMACIÓ GENERAL] Pastissos i pastissos

Pastissos i pastissos

  • Es tracta d'Europa la tradició de coure la carn, verdures i fruites en fulls.
  • Les coques han aconseguit difondre del món i cada regió té la seva recepta preferida.
  • En general la diferència entre pastís i pastís és que la primera està coberta amb massa.

Per aconseguir l'efecte cruixent clàssic sobre les masses de fulles:

1. Evitar pastar més no servir sense gluten.
2. Evitar donar calor, així les nostres mans utilitzem tan poc com sigui possible, ajudant-nos amb corne, pales o piecero, eines que faciliten la tècnica de sabering, o fer les masses directament amb processador.
3. Es recomana l'aigua i el fred de mantega per a la realització de les masses.

Pastís de maduixa

Considerem:

1. Massa pesat que fan més de 500 grams de greix per quilogram de farina.
2. Massa mitjana que porten 500 grams de greix per quilogram de farina.
3. llum massa que ocupen menys 500 grams de greix per quilogram de farina.

Aquestes masses es guarden 7 dies a la nevera o 3 dies si prenen fermentador agències.

Per evitar aquells farcits humitat de penetrar en les masses, Ens pot prova d'elecció d'alguns d'aquests recursos:

1. Raspall la massa només es retiren del forn amb clares que aquesta pel·lícula bona es cou per calor.
2. Raspall que la massa elaborada amb hidratat i dissolt la gelatina sense sabor no.
3. estendre la massa ja cuit i fred amb algun pastís gruixuda o xocolata fondant.

pastís cremós


Cerca
Concordances exactes només
Cerca en el títol
Cercar en el contingut
Cerca en els comentaris
Cerca en extracte
Filtrar per tipus de correu personalitzats

0 Comentaris

Deixa un comentari

Voleu unir-se a la conversa?
Siéntase lliure per contribuir a

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps marcats amb *