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Pastís crema i peres

Pastís crema i peres
Dinar
recepta gourmet
Cuina francesa
Postres
Pastís crema i peres
Porcions 4
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Càrrega...
Impressió
temps de preparació
15 min
temps de cocció
0 min
temps de preparació
15 min
temps de cocció
0 min
Ingredients
  • 6 rovells d'ou
  • 150 g de sucre
  • 6 clares d'ou
  • 100 g de farina
  • 30 g de midó
  • 50 g de cacau en pols
  • 50 g ratllat ametlles pelades
  • 50 g de mantega o margarina
D'altra banda
  • 1 kg de peras
  • 1 l d'aigua
  • 50 g de sucre
  • el suc de 1 llimona
D'altra banda
  • 1 taza de jalea de grosella
  • 3/4 l de nata líquida
  • 60 g de sucre
  • 50 g ametlles laminades torrades
  • 8 cireres confitades
De motlle
  • mantega o margarina
Instruccions
  1. Unteu el fons d'un motlle desmuntable de 26 cm de diàmetre. Escalfar el forn a 190 graus. Batre els rovells d'ou amb un terç del sucre fins una barreja escumosa. Blancs batre les clares amb el sucre restant i a continuació afegir a la barreja de rovells d'ou.
  2. Tamisar la farina amb midó i cacau, mezclar con las almendras ralladas e incorporar poco a poco a la mezcla de huevo. Mezclar con la masa la mantequilla o margarina derretida, templada. Verter la'masa en el molde, llis i cuinar-lo 25-35 minuts a mitja alçada.
  3. Poner a enfriar el bizcocho sobre una rejilla. Després de deixar-ho reposar un mínim de 2 hores, cortarlo en tres capas. Peleu les peres, partirlas en ocho y quitarles las pepitas. Poner a hervir el agua con el Tartas de domingo azúcar y el jugo de limón y dejar cocer en ella los trozos de pera, tapados, alguns 10 minuts. Luego dejarlos escurrir y enfriar en un colador.
  4. Untar dos de las capas de bizcocho con la jalea de grosella y poner encima los trozos de pera; Llibre 16 de estos trozos. Muntem la nata amb el sucre. Repartir la mitad de la nata sobre los gajos de pera y colocar una sobre otra las dos capas de tarta. Poner encima la tercera capa, cubrir la tarta con nata y alisar ésta.
  5. Espolvorear la parte lateral de la tarta con almendra. Meter el resto de la nata en una manga pastelera con boquilla estrellada. Marcar en la capa de nata 16 porciones de tarta y formar sobre cada una 1 roseta de nata. Adornar cada roseta con un gajo de pera y media cereza.
Notes
  • Si se quiere dividir en capas un fondo de bizcocho, se necesita un cuchillo largo y delgado.
  • Introducir el cuchillo hasta el centro del bizcocho. Hacer girar entonces el bizcocho de modo que el cuchillo lo vaya cortando en redondo hasta separarlo en dos capas.
  • Si se carece del cuchillo apropiado, rodear el bizcocho con un hilo fuerte y apretar despacio el nudo hasta que la capa quede separada.
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