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Savarin amb maduixes

Savarin amb maduixes
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Impressió
Ingredients
  • 350 g de farina
  • 20 g de levadura prensada
  • 1 taza de leche templada
  • 4 ous
  • 40 g de sucre
  • 1 bolsita de vainilla en polvo
  • 1/2 culleradeta de sal
  • 150 g de mantequilla o margarina
  • 3 copitas de licor de ron (ó cl)
  • 1 Copa de vi blanc
  • 1/4 l de agua
  • 150 g de sucre
  • 250 g de fresas
  • 1/2 l de nata líquida
  • 50 g de sucre
  • 1 cucharadita de pistachos pelados picados
Para el molde
  • mantequilla o margarina y harina
Instruccions
  1. Untar con matequilla y espolvorear con harina un molde para savarín. Tamizar la harina sobre una fuente. Hacer un hoyo en el centro. Echar en él la levadura desmenuzada, deshacerla con la leche tibia y mezclarla con un poco de harina.
  2. Dejar que fermente esta masa previa de levadura, tapada, 15 minuts. Batir los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla espumosa, incorporar la vainilla, la sal y la mantequilla o margarina calentada y agregar esta mezcla a la masa previa.
  3. Trabajar la masa previa de levadura con la mezcla de mantequilla y huevo y toda la harina hasta obtener una masa casi fluida. Dejar fermentar de nuevo lá masa tapada 10 minuts. Verter la masa en el molde. Antes de cocer, dejar fermentar otra vez la masa tapada hasta que aumente al doble su volumen y casi llene el molde. Escalfar el forn a 220 graus.
  4. Cocer el pastel 40 minutos en la parte baja del horno. Luego volcarlo sobre una rejilla. Llevar a ebullición el ron, vi, el agua y el azúcar en una cacerola en que quepa el savarín.
  5. Introducir el pastel boca arriba y dejarlo hasta que haya absorbido todo el líquido. Poner el savarín sobre una bandeja. Rentat, arreglar y partir en dos las fresas. Montar la nata con el azúcar. Poner unos 200 g de fresas en el centro del savarín, cubrirlas con nata mediante la manga pastelera y adornar ésta con las fresas restantes y los pistachos.
Este famoso pastel francés se puede servir no sólo con fresas (aux fraises) como en nuestra receta, sino también de las siguientes formas clásicas
  • Chantilly: el pastel se empapa en almíbar y kirsch, se le da una mano de albaricoque y se rellena con nata montada con vainilla.
  • Con frambuesas (aux framboises): el pastel se empapa en almíbar y licor de frambuesa y se re- llena con nata montada y frambuesas.
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