Rodaballo en salsa verda

Rodaballo en salsa verda
dinar amb amaniment
cuina espanyola
Peix
Rodaballo en salsa verda
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Impressió
temps de preparació
15 min
temps de cocció
0 min
total temps
40 min
temps de preparació
15 min
temps de cocció
0 min
total temps
40 min
Ingredients
  • 1.300 gr de rodaballo
  • 1 ceba tendra
  • 2 grans d'All
  • 16 cloïsses
  • 4 Espàrrecs
  • 2 ous cuits
  • ½ tassa de vi blanc
  • 1 vaso de caldo de espárragos
  • 1 cullerada de farina
  • oli d'oliva verge extra
  • Sal
  • julivert picat
Instruccions
  1. Pica la cebolleta y los dientes de ajo y pon a dorar en una cazuela con 5 cullerades d'oli.
  2. Quan prens color, añade la harina, mezcla bien y rehoga brevemente. Vierte el vino blanco y el caldo de los espárragos. Espolvorea con perejil picado.
  3. Sazona el pescado e incorpóralo y cocínalo brevemente por los dos lados (primero con la piel hacia arriba).
  4. Agrega las almejas y cocina hasta que se abran. Espolvorea nuevamente con perejil picado. Corta los huevos en gajos y los espárragos por la mitad y adorna la cazuela.
Notes
  • La salsa verde es una singularidad de la cocina vasca, que suele acompañar a muchos pescados, aunque quizás ha sido la merluza el pescado que le ha dado mas popularidad. La fantasía del cocinero suele añadir a los platos de pescado en salsa verde, Espàrrecs, carxofes, guisantes, colas de algún marisco, etc..
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