El picant i altre bondat de Xile

Per què es pica la capsaïcina??

En el Xile, sabors picants originats diferent a altres sabors. La capsaïcina és un vanilloide natural, que afecta els canals d'ions Ca+que normalment causensensació de dolor i d'intensa calor.

L'ají... com a analgèsic?

De la primera impressió és lògic pensar que el que produeix el dolor també va alleujar. No obstant això la capsaïcina ja va ser utilitzat en l'antiguitat per mitigar el dolor, fins i tot abans de l'arribada dels europeus a Amèrica.

A més de promoure la circulació sanguínia, la capsaïcina actua directament sobre les cèl·lules nervioses. Normalment, com a resultat del consum de capsaïcina, neurones expulsar neurotransmissors.

 Després de menjar una certa quantitat de Xile, un Ceviche per exemple, neurones expedit a tal una quantitat de neurotransmissors que dolor acaba donant. Alguns estudis han trobat que la capsaïcina és especialment eficaç en casos de reumatisme, dolor lumbar i dolor lumbar. Però no t'oblidis: primer consulti al seu metge.  

El sentit de Xile de mal gust o d'estómac?

Malgrat menjar regularment pebre, nostra sensibilitat el Xile no disminuirà. L'única cosa que podria passar és que un s'acostumi al Xile. Plats sense picant voluntat gaudir com abans, no ha trobat que la aji numbs nostre sentit del gust o restringir nosaltres per apreciar altres sabors.

D'altra banda, Xile normalment no afecta la mucosa de l'estómac. D'altra banda, el consum de bitxo serveix antiàcid i per tant, redueix A poc el risc de desenvolupar úlceres d'estómac.

Tanmateix és la funció més important de la aji accelerar el ritme metabòlic i estimular la circulació sanguínia. El pebre i pebre vermell (pebre vermell) contenen a més abundants de vitamina C (Àcid ascòrbic). Per aprofitar el contingut de vitamina del pebre i pebre vermell, que ha de menjar és fresc o no tan cuits.

Hi ha no com foc

És sovint el cas que, fins i tot els més experimentats comeajies, Es menysté la salsa picant o un pebrot i llavors simplement sentir foc a la boca. Contra aquest sentiment no he trobat un mètode eficaç i universal, el més habitual és beure un got d'aigua freda.

No obstant això, hi ha opinions contràries al respecte. Alguns diuen que el fred aguditza la sensació d'ardor a la boca, la capsaïcina aigua no diluït però distribueix pel mateix. Els que comparteixen aquesta opinió recomana beure llet, perquè la llet conté greixos, que es dilueix la substància ardent.

Una tercera opinió suggereix menjant pa o arròs (Cap salsa), és a dir, aliments que absorbir greix on la capsaïcina és. De tota manera, Si vostè ja es menjava molt picant probablement ha de fer-ho.

Finalment, si es prepara una sopa molt picant, afegir més aigua o patates més i si és un guisat preparar més arròs o patates (Segons acompanyant heu seleccionat).

Altres usos de la capsaïcina

La capsaïcina també és utilitzat com a ingredient en ells "esprais de pebre" que molts solia defensar és a possibles atacs o robatoris. Quin infern cremant la capsaïcina en els ulls i un remei eficaç es desconeix fins ara.

la capsaïcina-pepperoni

Voleu saber més sobre la capsaïcina??

El sabor picant és probablement la característica més important de pebrots. Sense el picant les plantes únics que aconseguiria seria només un altre tipus de pebrots (Pebrots).

El sabor picant prové d'una substància anomenada capsaïcina i també, ser més específic, de tot un grup de substàncies químiques similars: la capsaicinoid. Així que jo sé, hi ha set capsaicinoids.

No tots els capsacinoides tenen el mateix grau de febre. Veritable capsaïcina i dihydrocapsaicin són els que determinen el nivell de picant en cada fruita. La capsaïcina és un alcaloide. En la seva forma més pura és incolor, inodor i amb l'excepció del picant és insípida. Pols es torna blanc.

Per què llavors són els pebrots vermells de color, tan vius taronges? Perquè la aji com altres plantes també posseeix carotenoide, El que dóna aquests colors vermellosos i taronges. La capsaïcina no és soluble en aigua, en cas contrari ho és en alcohol o oli. Aquesta és la raó per què s'utilitzen per cuinar ajies olis o l'alcohol. Pebre salses tenen per exemple com a oli base.

En un llibre que vaig llegir que vostè pot obtenir la capsaïcina pur. Com? els pebrots cal ser liquats, llavors deixar-los descansar en alcohol i llavors filtrar l'alcohol. Llavors el líquid restant hauria ser cuinats a foc baix fins que s'evapora. Bé la veritat no sé per què és la capsaïcina pur, a causa de les línies anteriors damunt, per si és inodor, incolor i insípid. Només pica.

La capsaïcina es troba principalment en les venes de la aji, sempre són blanquinoses, i en menor mesura a la resta de la fruita.

Graus de febre i l'escala (unitats) Scoville

Després de l'anterior, És encara difícil de definir el grau de vigor de cada Xile. Per què? Perquè encara que pertanyen a la mateixa classe pebrots varien en vigor i perquè tothom té diferents gustos, Alguns serà més sensible a la capsaïcina que altres. Aquesta és la raó per què algunes com la de Xile i d'altres no són. Per què alguns prefereixen més suau pebrots i altres triar pebrots amb sabor a foc.

Encara que aquest és un tema on envia el gust, El que complica una classificació objectiva, Hi ha dues maneres de definir el grau de picant: amb el grau de febre escala i escala (unitats) Scoville. Com ja va explicar els pebrots de la mateixa classe, Creix en la mateixa planta, encara en el mateix camp de plantació, pot difereixen en el grau de febre.

En general s'ha trobat que les plantes de pebre que creixen amb menys aigua, que tenia les temperatures més altes i es va instal·lar en llocs assolellats són el spiciest.

De totes maneres cal escala febre, sobretot per a la indústria, en la fabricació de salses per exemple. Així només serà comprometre la qualitat del producte i una normalització relatives.

capsaïcina

 Graus de febre

Els graus de febre de un pebrot es defineix en una escala del zero a les deu. La classificació és subjectiva. Heus ací alguns exemples:

Grau de febreTipus de Xile
10Havà, Scotch Bonnet, rocoto
7-9pebrots diversos, per exemple els pebrots al nord del Perú o alguns utilitzat en la cuina xinesa i tailandesa.
3-6xili verd (fresc) Pepperoni, Peperoncini etc..
0Pebre vermell (Pebre vermell)

L'escala Scoville

El 1912 el farmacèutic Wilbur Scoville estava treballant per la companyia farmacèutica Parke, Davis & Co a Detroit, Va ser allà on va desenvolupar aquesta escala i li va donar el seu nom. En les proves realitzades pels primers pebrots són mòlt, després va ser extret amb capsaïcina alcohol i posteriorment es dilueix la substància en una solució de sucre fins que aquells que van participar en les proves no sentia cap pruïja més.

Tan Scoville pretenia determinar la concentració de capsaïcina amb l'ajuda de reaccions químiques. L'escala de Scoville és un desavantatge no menys: els resultats de les proves no podia portar per classificar la coïssor de tots els pebrots. És a dir, Mostra que porta a no poder concloure en una classificació universal.

Els implicats en les proves tenen diferents gustos. I el sentit del gust és també alterada després de provar diverses vegades la mateixa cosa. La contribució de Scoville rau en que deixa d'unitats de mesura.

Avui Scoville unitats resultarà més d'aquesta manera, però amb un Cromatografia líquida d'alta pressió. Aquest cromatografia mesura la concentració de capsaicinoids en l'ají.

És un tema una mica tècnica però interessant, especialment tenint en compte l'interès de diversos lectors que criar bitxo plantació per a ús privat o comercial. La unitat de Scoville representa una concentració de 6,25·10-6 %, Així és la capsaïcina pur ha 16 unitats de Scoville milions.

Els articles subsegüents, vaig a seguir amb el tema de plantació, varietats i diferents aplicacions. Per ara, ens veiem aviat.


0 Comentaris

Deixa un comentari

Voleu unir-se a la conversa?
Siéntase lliure per contribuir a

Deixa una resposta

Aquest lloc utilitza Akismet per reduir el spam. Aprendre com es processen les dades comentaris.