Vaca Pho

Dinar
Cuina asiàtica
Cuina vietnamita
Carns
Vaca Pho
Persones 4
Porcions 4
1 estrella2 estrellas3 estrellas4 estrellas5 estrellas (1 vots)
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Impressió
temps de preparació
45 min
temps de cocció
4 H 10 min
total temps
4 H 50 min
temps de preparació
45 min
temps de cocció
4 H 10 min
total temps
4 H 50 min
Ingredients
  • 1 kg de huesos de rodilla y de caña de buey
  • 350 g de carne de ternera para guisar
  • 1 peça de 5 cm de gingebre fresc, rodanxes fines
  • 1 culleradeta de sal
  • 2.5 litres d'aigua
  • 6 grans de pebre negre
  • 1 pal de canyella
  • 4 clavos
  • 6 semillas de cilantro
  • 2 cullerades de salsa de peix
  • 400 g de fideos frescos de arroz, gruesos
  • bitxos vermells, Rodanxes; brotes de soja; hojas frescas de albahaca púrpura; cebes de primavera, picat; gajos pequeños de lima, para la guarnición
  • 150 g de cadera de ternera, cortada en tiras finas
  • 3 cebes de primavera, lyanes fines
  • 1 ceba mitjana, cortada en rodajas muy finas
  • 1/4 Copa (7 g) de hojas frescas de cilantro, Opcional
  • salsa de chile y salsa hoísín, Opcional
Instruccions
  1. Ponga a cocer los huesos con la carne, Gingebre, la sal y el agua en una olla gran de con bastante agua. Trencar quan a bullir, reduzca el fuego al mínimo y deje que cueza durante 3 1/2 hores. Quite la espuma que se haya formado en la superficie; añada los granos de pimienta, canyella, ungles, el cilantro y la salsa de pescado; deje que cueza durante otros 40 minutos Retire la carne y déjela enfriar. Cuele el caldo, resérvelo y tire los huesos y las especias; vuelva a echar el caldo en la olla. Cuando la carne está suficientemente fría para no quemarse, córtela a contraveta en lonchas muy finas. Resérvela.
  2. Poco antes de servir, eche los fideos en una cazuela con agua hirviendo; déjelos sólo unos 10 segons, de lo contrario se ablandaran y desharán. Escúrralos bien y repártalos en cuatro cuencos soperos grandes.
  3. Ponga la guarnición en una fuente en el centro de la mesa. Lleve el caldo a ebullicion a fuego fuerte. Ponga algunas lonchas de carne cocida sobre los fideos de cada cuenco y luego otras de carne cruda de la cadera. Vierta el caldo hirviendo por encima y ponga unos trozos de cebolleta, y unas rebanadas de cebolla y cilantro si lo desea, y sírvalo inmediata mente. Deje que los comensales se sirvan la guarnición a su gusto. También puede ofrecer alguna salsa (salsa hoisim y/o salsa de chile, Per exemple) para añadir al cuenco.
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