Pa de fruites de Sant Nicolau

Pa de fruites de Sant Nicolau
forn
recepta gourmet
Cuina italiana
Pans i pastes
Pa de fruites de Sant Nicolau
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Impressió
temps de preparació
30 min
temps de cocció
1 H
total temps
1 H 30 min
temps de preparació
30 min
temps de cocció
1 H
total temps
1 H 30 min
Ingredients
  • 400 g de peras secas
  • 3/4 de l'aigua l
  • 300 g de ciruelas secas deshuesadas
  • 400 g de higos secos
  • 50 g crosta de llimona confitada
  • 50 g escorça de taronja confitada
  • 150 g de nous
  • 100 g de panses
  • 125 g de panses de sultanas
  • 200 g de sucre
  • 2 culleradetes de canyella
  • 1 cucharadita de clavo aromático en polvo
  • 1 cucharadita de sal y otra de anís
  • 1 Copa de licor de pera (2 Cl)
D'altra banda
  • 1 kg de farina
  • 40 g premut llevat
  • 3/8 de l de jugo de pera templado
D'altra banda
  • 1 kg de masa de pan negro de la panadería
Per a la safata de forn
  • margarina
Instruccions
  1. Cocer lentamente las peras en agua, Cobert, durant 30 minuts. Escurrir las peras, guardar el agua de la cocción. Cortar en trozos las peras, Prunes, los higos, las cortezas de limón y de naranja confitadas y las nueces.
  2. Mezclar con las pasas, las pasas sultanas, sucre, las especias y el licor de pera y dejar reposar tapado. Tamisar la farina en un recipient, hacer un hoyo en el centro y mezclar revolviendo en él la levadura prensada desmenuzada con un poco de azúcar, harina y el jugo de pera.
  3. Dejar fermentar la masa previa tapada durante 15 minuts. Añadir las frutas a la masa previa, trabajar todo junto y dejar fermentar de nuevo durante 15 minuts.
  4. Formar cuatro panes ovalados con la masa. Extender para cada uno 250 g de masa de pan. Alisar los panes de levadura con agua y envolverlos con la masa de pan. Dar agua en los bordes y apretarlos bien.
  5. Untar una bandeja de horno con la margarina, colocar encima los panes, alisar la superficie con agua y dejar fermentar durante 15 minuts. Escalfar el forn a 190 graus. Cocer los panes uno por uno en la parte baja durante 60 minuts.
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