Gambes arrebossades

2020-03-05 13:33:49

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Impressió

temps de preparació

45 min

temps de cocció

10 min

total temps

55 min

temps de preparació

45 min

temps de cocció

10 min

total temps

55 min

Ingredients

750 g de langostinos de tamaño medio
2 cebes de primavera, gruixut
2 cullerades de sal
1 cullerada de farina de blat de moro
1 ou, poc batuda
125 g de guisantes frescos con vaina
1 pebrot vermell petit
1 cucharada de salsa de ostras
2 cucharaditas de jerez seco
1 cucharadita de harina de maíz, aparte
1 culleradeta d'oli de sèsam
aceite abundante para freir
1/2 cucharadita de ajo majado
1/2 culleradeta de gingebre, ratllades fines

Instruccions

Pele los langostinos.
Desvénelos. Ponga las cáscaras y las cabezas con la cebolleta en un caso con agua que los cubra, lleve a ebullición y deje cocer a fuego lento, al descobert, durant 15 minuts; escurra el liquido en un cuenco y reserve 1/2 Copa. Ponga los langostinos en un cuenco de cristal con 1 cucharadita de sal y remuévalos enérgicamente durante 1 minut; enjuague debajo del chorro de agua fria. Repita dos veces la operación, empleando 1/2 cucharadita de sal cada vez. Final mente, enjuáguelos bien y séquelos, golpeándolos suavemente sobre papel absorbente.
Mezcle la harina y la clara de huevo en un cuenco, meta los langostinos y déjelos marinando durante 30 minutos en la nevera.
Lave y quite las hebras a las vainas; corre el pimiento en tiras delgadas. Mezcle en un cuenco pequeño el líquido de los langostinos con la salsa de ostras, el jerez, la harina que tenía aparte y el aceite de sésamo. Caliente el aceite en un wok, o en una sartén honda de fondo grueso; eche con cuidado los langostinos en el aceite no muy caliente. Fríalas a fuego medio/fuerte durante 1 o 2 minutos o hasta que se doren un poco. Sáquelos con unas pinzas o una espumadera. Escúrralos sobre papel absorbente y manténgalos calientes.
Vierta con cuidado 2 cucharadas escasas de aceite en una cazuela; rehogue el ajo y el jengibre unos 30 segons; saltee luego los guisantes y el pimiento a fuego fuerte durante 2 minuts. Agregue los otros ingredientes con la salsa, deje cocer remo viendo hasta que la salsa hierva y espeso. Ponga los langostinos. y remueva todo bien. Retirar del foc. Sirvalo enseguida.