[ÍNDEX] Ous

Els ous han estat part de la dieta humana des de temps immemorials. Les aus silvestres eren una subsistència important per a l'home primitiu.

De l'any 2500 AC. La domesticació d'ocells assegurar una oferta més estable i des de llavors la gallina casa s'ha estès arreu del món; són fàcils de criar i prolífica natura. I els egipcis havien incubadores, solien utilitzar fems per mantenir una temperatura òptima.
Avui ha arribat a elevar la seva producció anual mínima a 250 ous per exemplar.
L'òvul és una cèl·lula macroscòpic; el nucli és el rovell i el citoplasma d'ou.

Hi ha una tendència lògica preferir camp els ous de viver, Aquesta preferència han de tenir el poder i no pel color del rovell o el color de la closca ja que el color del rovell pot aconseguir els pigments en l'equilibri i el color de la closca depèn del tipus de cursa.

La màxima qualitat de l'ou es troba en la seva frescor. Hi ha alguns mètodes per a comprovar-ho:

  • A l'extrem arrodonit, entre la cascada i la membrana, Hi ha una cambra d'aire que és invisible en els ous frescos i que augmenta la seva mida com creixen i perdre la humitat.
  • Una manera d'assegurar la que seva frescor consisteix en la celebració de l'ou cap a cap amunt contra una forta llum i examinar la mida de la cambra d'aire.
  • Un altre sistema consisteix en submergir l'ou en aigua freda; un ou fresc romandrà horitzontal, Un gran es posarà en posició vertical i si l'ou flota probablement serà podrit.
  • Per la gran majoria dels preparatius hauria de ser a temperatura ambient. Fred ser esquarterats per submergir-los en aigua bullint els ous. Un brot de fred no emulsionar correctament.

D'acord amb les normes de la Comunitat Europea, ous es classifiquen per la seva grandària:
XL: molt gran: 75 grams o més.
L: gran; 65 grams 75 g.
M: mitjà; 55 grams 65 g.
S: nois; sota un 55 g.

Quan es demana l'ou com a ingredient en una recepta, generalment es refereix a la L o M.

Tipus d'ous

PARTS D'UN OU

Rovell d'ou
Propietats de rovell d'ou: Conté una gran reserva de vitamina Z, D i complex B, és molt ric en greixos (àcids grassos insaturats i lecitina), minerals (fòsfor, ferro) i té grans quantitats de colesterol. El seu valor energètic és 7 vegades més alt que el blanc. També conté sals i sulfats que fan tinció metalls com la plata per simple contacte.
Constitueix la 32 % del total de l'ou.

L'ou
Les propietats de Clara: Es compon principalment d'elements de proteïnes que constitueixen la albúmina de natura més pura, amb una proporció de la 88 % aigua i molt pobre en greixos.
L'ou es coagula a la 70 ° C i global va s, perquè el clear atrapat aire, formant una escuma estable, qualitat explotat al màxim en preparacions com Souffles, merengues o pastissos.
Constitueixen la 56 % del total de l'ou.

La closca d'ou
És una membrana gruixuda dur que s'endureix en contacte amb l'aire; porós, D'altra banda de la zona arrodonit, que coincideix amb la cambra d'aire.
És important tenir cura de la neteja dels ous, no han de tenir traces de matèria fecal, ni productes emmagatzemats a prop massa aromàtics.
Constitueix la 12 % del total de l'ou.

Calazas
Són dues cordes de substàncies dens que sosté el rovell al centre de el clear.

Embrió
Es troba a l'exterior de rovell d'ou.

Altres ous

Ous d'estruç: que el rendiment igual a una dotzena d'ous de pollastre, molt saborós i pot ser utilitzat en truites. Són més grans i més car, Des de la domesticació d'aquest animal és difícil a causa de la seva agressivitat.

Ànec i Oca ous: que són molt rics en gelatina clar. Romandre en la composició de mousses, cremes i altres preparats dolços. Abans de l'agricultura de pollastre eren els més populars, són ideals per la manca de ferro, ja que proporcionen 330 mil. ligrams de mineral.

Ou de guatlla: tenen una mida petita, la closca és tacat; venen tant frescos com conserves. Antigament només es podria accedir-hi els nobles.
Fresques i bullides són perfectes com a entrants.

Ous de gavina: ser degustat acompanyat amb sal i API.

Ous de faisà: són molt rares i estan protegits en molts països, Si vostè pot aconseguir-los de tastar-los en preparacions senzilles. Es van utilitzar al principi del segle XIX en el banquet de Royal.

Ous de Colom: criats en granges, està prohibit el seu consum en estat salvatge, ja que pot transmetre moltes malalties.

Ous de la UEM: Aquest ocell és originari d'Austràlia. A causa de la seva domesticació de fàcil consum és normal en aquest país.


Cerca
Concordances exactes només
Cerca en el títol
Cercar en el contingut
Cerca en els comentaris
Cerca en extracte
Filtrar per tipus de correu personalitzats

0 Comentaris

Deixa un comentari

Voleu unir-se a la conversa?
Siéntase lliure per contribuir a

Deixa un comentari