North Star

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recepta gourmet
Taula
Cuina francesa
Pans i pastes
North Star
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Impressió
temps de preparació
25 min
temps de cocció
25 min
total temps
50 min
temps de preparació
25 min
temps de cocció
25 min
total temps
50 min
Ingredients
  • 1 kg de harina de centeno
  • 100 g d'aciddough (de la fleca)
  • 1 l d'aigua aprox.
  • 20 g premut llevat
D'altra banda
  • 2 cucharadas colmadas de sal
  • 1 cucharadita de cominos, otra de hinojo y otra de anís
  • una mica de llet
Per a la safata de forn
  • farina
Instruccions
  1. Espolvorear una bandeja de horno con harina. Tamizar la mitad de la harina en una fuente. Mezclar la masa ácida de panadería con el agua y la levadura prensada desmenuza da y amasar bien con la harina.
  2. Dejar reposar tapado durante la noche en un lugar caliente. Trabajar la sal, la mitad de las especias y el resto de la harina tamizada con la masa fermentada. Dividir la masa en tres partes iguales. De dos partes hacer ocho trozos iguales.
  3. Con la tercera parte hacer una tira, enrollarla en forma de caracola y colocarla en el centro de la bandeja enharinada. Con las partes pequeñas de masa formar tiras de 20 cm de largo, colocarlas alrededor de la cara cola y enrollar un poco las puntas hacia dentro (según el modelo de la fotografía superior).
  4. Escalfar el forn a 250 graus. Pintar la superficie del pan con la leche y espolvorear el resto de las especias por encima. Cuinar pa 25 minuts a la part inferior del forn.
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