Estofado de rabo de buey con hortalizas

2020-02-02 14:58:26

Persones 6

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Impressió

temps de preparació

30 min

temps coccion

2 H

total temps

2 H 30 min

temps de preparació

30 min

temps coccion

2 H

total temps

2 H 30 min

Ingredients

1,5 kg de rabo de buey, cortado en trozos de 4 cm
1/4 de taza (45 g) mantega
2 cucharadas de semillas de achiote (o bija) o 1 cucharada de pimentón y 1/2 cucharadita de cúrcuma
2 cebes, rodanxes fines
4 grans d'All, maixos
6 tasses (1,5 litres) l'aigua
1 Llorer
1 cucharada de salsa de soja
2 cucharadas de salsa de pescado
2 nabos, pelados y picados
2 tasses (250 g) de judías verdes, en trozos
2 berenjenitas, en rodanxes
2 batatas grandes, trossejades
1/2 Copa (110 g) arròs
1/2 Copa (80 g) de cacahuetes sin sal

Instruccions

Hierva la carne en una olla grande con agua salada durante 5 minuts. Tire el agua.
Derrita la manteca en una sartén grande, añada las semillas de achiote, o el pimenton y la cúrcuma. y rehoguelas a fuego medio hasta que la manteca se ponga roja. Las semillas de achiote se pueden tirar en este momento o bien dejarlas, pero no se pueden comer. Añada a la sartén la cebolla y el ajo bien picados y rehoguelos durante 5 minuts. Saquelo todo de la sarten y escurralo sobre servilletas de papel.
Planche la carne en una sartén anti adherente sin sin aceite 5 minuios, Pasela a una sartén grande y añada la cebolla, All, L'aigua, la hoja de laurel y las salsas de soja y de pescado. Llevelo a ebullición, reduzca el fuego y déjelo cociendo a fuego lento y tapado durante 1 1/2 hores. Añada las hortalizas y deje que siga cociendo otros 20 minutos o has ta que estén cocidas.
Extienda el arroz y los cacahuates en una bandeja de horno y hornéelos a 180 grados centigrados durante 15 minuts o fins que es daurin bé: Sáquelos del horno, déjelos enfriar bastante y piquelos en una trituradora hasta que la mezcla ten ga el aspecto de migas de pan pequeñas. Pase la mezcla por un colador para eli minar los trozos más grandes y luego incorpórela al caldo del estofado hasta que se espese.