Cous Cous marroquí

Ingredients:

  • 1 kg de semola de blat
  • 1 kg de xai o vedella
  • ½ kg de carn de boví
  • 4 cullerades de vinagre
  • 2 cullerades d'oli d'oliva
  • 1 aixafat culleradeta d'All
  • 1 culleradeta de blanc de pebre
  • 1 cullerada de sal
  • 1 paquet de safrà en pols o pistils
  • 1 got d'aigua
  • 1 API
  • 8 cibulet casse
  • ½ carabassa vermell
  • 3 Carbassó
  • 3 pastanagues
  • 5 mitjà de cebes
  • ½ cullerada de canyella en pols barrejat amb sucre
  • 100 panses g de raïm
  • 200 g d'ametlles
  • 200 g de cigrons
  • 2 LTS d'aigua

 

Preparació:

Esbandida els cigrons i el lloc en salsa de la nit. Tallar la carn de xai o vedella en cubs de 5 cm i assaonar amb all, sal i vinagre. Temporada de vedella amb all, Sal, pebre i vinagre i després posar en una olla a pressió amb 2 cullerades d'oli i ofegar.

Afegir tres o quatre tiges d'API, porros i cigrons. Cobrir amb aigua, Portada i Cook. Quan és cuit, retirar del foc, colar el brou i reservar.

Preparar el Cuscús de la següent manera: posar en un plat per Kasha forn gran, ruixar amb un got de fred de l'aigua, Remeneu i el deixeu reposar 5 a 10 minuts que la semola cal explotar per a una mica.

Lubricació amb oli de la part superior de l'olla de cuscús, Aboqui la sèmola i omplir amb aigua a la part inferior, encendre el foc i coure al vapor durant 45 minuts.

Ideal és moure'l i remenar durant cada sèmola 10 minuts. Quan estigueu a punt, posar a coure i espolseu amb una barreja d'oli d'oliva, Sal, Safrà i aigua. Barrejar bé fregant el cuscús amb les mans, trencar i tornar-hi per a altres 45 minuts. Repetiu aquesta operació una vegada més que el cuscús per cuinar al vapor per tres vegades (45 minuts cada vegada).

Sofregir la carn de vedella o be en una altra paella, amb oli i les ametlles, prèviament pelades i trencades per la meitat. Afegir a la carn de xai o vedella, una mica del safrà dissolt en aigua; Cal tallar les verdures és en peces grans i es pot cuinar en el fons de l'olla de cuscús mentre es cuina menjar, o en una olla al costat.

És important tenir en compte cada vegetal el temps de cocció, sortir i posar en un bol prèviament oliada. Espolvorejar amb sucre i canyella i enfornar durant 10 minuts.

Sofregir la ceba tallada en anells amb les panses fins que es tornen foscos. Reserva. Fregir cru de cigrons (la meitat restant) oli calent. Reserva.

Presentación de el Platillo:

Per servir de cuscús, Espolvorejar amb brou de carn barrejat amb brou de verdures, Deixar-lo reposar durant 10 minuts. Adorni amb ceba i panses, els cigrons fregits.

En un altre bol, posar sobre la taula el brou de verdura barrejada amb brou de vedella i guisat de cigrons. Acompanyar amb vermell pebrot picant amb pebre vermell dolç, All, coriandre, comí i oli d'oliva perles.


0 Comentaris

Deixa un comentari

Voleu unir-se a la conversa?
Siéntase lliure per contribuir a

Deixa una resposta

Aquest lloc utilitza Akismet per reduir el spam. Aprendre com es processen les dades comentaris.