Musaman a l'estil de curri de vedella
Musaman a l'estil de curri de vedella
2020-01-29 19:08:57
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Ingredients
- 2 cullerades d'oli
- 500 g de tapa 0 de cadera, en dados grandes
- 1-2 cucharadas de pasta de curry Musaman
- 2 mitjà de cebes, picat
- 4 patates, en trozos grandes
- 2 1/2 tasses (600 ml) llet de coco
- 1/4 de cucharadita de cardamomo molido
- 1 pal de canyella
- 2 cucharadas de concentrado de tamarindo
- 3 culleradetes de sucre morè fi
- 1/2 Copa (125 ml) l'aigua
- 1/4 Copa (40 g) de cacahuetes tostados, Picat
Pasta de curry Musaman
- 1 cucharada de semillas de cilantro
- 1 cullerada de comí
- semillas de 4 vainas de cardamomo
- 2 cucharaditas de pimienta negra en grano
- 1 cucharada de pasta de gambas
- 1 cucharadita de nuez mºscada
- 1/2 cucharadita de clavo en polvo
- 15 guindillas rojas secas
- 1/2 Copa (80 g) de chalotas, picat
- 2 tallos de hierba de limón (només la part blanca); fines picades
- 6 dientes de ajo pequeños, picat
- 1 cullerada d'oli
Para preparar la pasta de curry Musaman
- En una sartén pequeña, tueste las semillas durante 3 minuts. Muela finamente en el mortero las semillas y los granos de pimienta ; mezclelos con los demas ingredientes y bata todo en una trituradora durante. 20 segons. Rebañe los bordes del vaso con una espátula y bata en ráfagas cor tas hasta formar una pasta homogénea. Congele la pasta que no vaya a emplear en una bandeja de cubitos de hielo y pásela luego a un recipiente cerrado; puede conservarla en el congelador hasta 3 mesos.
- Escalfar l'oli en un wok o una paella de fons gruixut. Fria la carne en tandas a fuego fuerte. Fria la carne hasta que quede dorada. Dejela escurrir en servilletas de papel.
- Añada la pasta de curry al wok y sofriala durante 1 minut. lncorpore la cebolla y la patata y sofrialas hasta que estén doradas. Ponga luego la carne.
- lncorpore la leche de coco, Cardamom, canyella, el tamarindo, el azúcar v el agua. Portar a ebullició, reduzca el fuego y deje cocer, al descobert, durant 20 minutos o hasta que la carne esté tierna. Deseche la ramita de canela. Incorpore los cacahuates o esparzalos por encima.
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