Musaman a l'estil de curri de vedella

Dinar
Cuina asiàtica
Cuina tailandesa
Carns
Musaman a l'estil de curri de vedella
Persones 4
Porcions 4
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Càrrega...
Impressió
temps de preparació
30 min
temps de cocció
50 min
total temps
1 H 20 min
temps de preparació
30 min
temps de cocció
50 min
total temps
1 H 20 min
Ingredients
  • 2 cullerades d'oli
  • 500 g de tapa 0 de cadera, en dados grandes
  • 1-2 cucharadas de pasta de curry Musaman
  • 2 mitjà de cebes, picat
  • 4 patates, en trozos grandes
  • 2 1/2 tasses (600 ml) llet de coco
  • 1/4 de cucharadita de cardamomo molido
  • 1 pal de canyella
  • 2 cucharadas de concentrado de tamarindo
  • 3 culleradetes de sucre morè fi
  • 1/2 Copa (125 ml) l'aigua
  • 1/4 Copa (40 g) de cacahuetes tostados, Picat
Pasta de curry Musaman
  • 1 cucharada de semillas de cilantro
  • 1 cullerada de comí
  • semillas de 4 vainas de cardamomo
  • 2 cucharaditas de pimienta negra en grano
  • 1 cucharada de pasta de gambas
  • 1 cucharadita de nuez mºscada
  • 1/2 cucharadita de clavo en polvo
  • 15 guindillas rojas secas
  • 1/2 Copa (80 g) de chalotas, picat
  • 2 tallos de hierba de limón (només la part blanca); fines picades
  • 6 dientes de ajo pequeños, picat
  • 1 cullerada d'oli
Para preparar la pasta de curry Musaman
  1. En una sartén pequeña, tueste las semillas durante 3 minuts. Muela finamente en el mortero las semillas y los granos de pimienta ; mezclelos con los demas ingredientes y bata todo en una trituradora durante. 20 segons. Rebañe los bordes del vaso con una espátula y bata en ráfagas cor tas hasta formar una pasta homogénea. Congele la pasta que no vaya a emplear en una bandeja de cubitos de hielo y pásela luego a un recipiente cerrado; puede conservarla en el congelador hasta 3 mesos.
  2. Escalfar l'oli en un wok o una paella de fons gruixut. Fria la carne en tandas a fuego fuerte. Fria la carne hasta que quede dorada. Dejela escurrir en servilletas de papel.
  3. Añada la pasta de curry al wok y sofriala durante 1 minut. lncorpore la cebolla y la patata y sofrialas hasta que estén doradas. Ponga luego la carne.
  4. lncorpore la leche de coco, Cardamom, canyella, el tamarindo, el azúcar v el agua. Portar a ebullició, reduzca el fuego y deje cocer, al descobert, durant 20 minutos o hasta que la carne esté tierna. Deseche la ramita de canela. Incorpore los cacahuates o esparzalos por encima.
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