Bunyols de lluç i gambes

Bunyols de lluç i gambes
Bunyols de lluç i gambes
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Impressió
total temps
40 min
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40 min
Ingredients
  • 600 GR. Lluç
  • 20 gambes
  • 150 GR. farina
  • ½ l. l'aigua
  • 4 ous
  • 125 ml. de aceite virgen extra
  • una cucharadita de pimentón dulce
  • Sal
  • unas ramas de perejil
Per a la salsa
  • 3 porros
  • 1 ceba tendra
  • ½ vaso de vino blanco
  • ½ l. de caldo de pescado
  • oli d'oliva verge extra
  • Sal
Instruccions
  1. Limpia y desloma la merluza. Haz un caldo con la cabeza, la piel y la espina central y añade una rama de perejil, deja cocer durante 15-20 minuts.
  2. Corta en rodajas los puerros y pica la cebolleta. Pon a pochar las verduras con un poco de aceite. Cuando estén blandas, mójalas con vino y el caldo de pescado y cocínalas durante 15 minuts. Tritúralas con el pasapurés. Pon a punto de sal y reserva la salsa.
  3. Pon en una cazuela un chorrito de aceite y de agua, añádele una pizca de sal. Trencar quan a bullir, retira del fuego añade la harina tamizada y remueve la mezcla con una varilla. PON, una altra vegada, a calentar a fuego suave y añade los huevos de uno en uno sin dejar de remover.
  4. Una vez hecha la masa, incorpora la merluza sazonada y cortada en dados. Fríe en aceite bien caliente y retira a una fuente con papel absorbente. Haz la misma operación con las gambas, una vez que se haya añadido pimentón dulce a la masa. Sirve los buñuelos acompañados con la salsa y adornados con una rama de perejil.
Notes
  • Para que no queden los buñuelos aceitosos, bien sean los buñuelos dulces o salados, añade al aceite unos palillos de madera; ellos absorben el aceite y los buñuelos quedan más crujientes.
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