L'amanida de color verd de la papaia

Dinar
buey
Cuina cambodjana
Cuina asiàtica
Carns
L'amanida de color verd de la papaia
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Impressió
temps de preparació
40 min
temps de cocció
5 H
total temps
5 H 40 min
temps de preparació
40 min
temps de cocció
5 H
total temps
5 H 40 min
Ingredients
  • 1 kg de tapa de buey, parcialmente congelada
  • 2 cullerades de sal
  • 1/4 de cucharadita de chile en polvo
  • 1 culleradeta de pebre negre mòlt
  • 1 cullerada de sucre morè Fi
  • 4 grans d'All, majados
  • 2 culleradetes d'oli de sèsam
  • 1 cucharada de aceite de cacahuete
Ensalada de papaya verde
  • 1 papaya verde pequeña, pelats i se sembren
  • 1 pastanaga
  • 2 grans d'All, majados
  • 1 peça de 6 cm de gingebre fresc, ratllat
  • 2 xili vermell petit, lyanes fines
  • 2 cullerades de salsa de peix
  • 4 fulles de llima kaffir, a Julienne
  • 1 cucharada de jugo de lima
  • 2 culleradetes de sucre morè fi
  • 1 culleradeta d'oli de sèsam
  • 1 Copa (30 g) de hojas frescas de cilantro
  • 1 Copa (160 g) de cacahuetes tostados sin sal
Instruccions
  1. Quite a la carne todo exceso de grasa, cortela en lonchitas de 2.5 cm de espesor y éstas en tiras. Mezcle en un cuenco la sal, pols de Chile, pebre, el az ar. el aro y los aceites de sésamo y de cacahuete. Añada la carne y remuévala bien con las manos con la mezcla dc aceite hasta que quede bien impregnada. Tapela con papel transparente y pongala a marinar en el refrigerador durante aproximadamente 4 hores.
  2. Ponga la carne en una rejilla sobre una bandeja de horno y asela a 120º C de temperatura durante unas 3 horas o hasta que esté seca.
  3. Ponga la carne a gratinar unos 3 minuts, con el gratinador muy caliente, antes de servirla. Llevela a la mesa con la ensalada de papaya verde.
Para preparar la ensalada de papaya
  1. Corte la papaya y la zanahoria en tiras delgadas con un rascador de limones o con un cuchillo. Eche en un cuenco los demás ingredientes y mézclelos bien, Sírvala.
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