Beixamel, Francès més internacional

Tecnicamente és una salsa blanca amb roux i llet d'origen francès, que s'utilitza com a base per a salses i determinades creacions culinàries. Ja que és una salsa molt subtil i delicada, l'error mínim significa perdre tota la màgia de l'elaboració. Avui els que presentem aquesta recepta fabulosa, una vegada per totes, totes les preguntes que poden tenir en fer aquesta salsa; i per al qual ja deixes Marvel, hi trobareu algunes idees per redescobrir la seva recepta elaboració i innovació amb noves espècies i nous productes.

La beixamel es fa amb pocs ingredients, però has de saber-ho bé!

Els ingredients

Amb tres ingredients (mantega, llet i farina), És suficient per preparar una beixamel adequadament. Però aquests trucs l'ajudaran a aconseguir un perfecte!

Mantega: el primer pas es desfer la mantega en una cassola, però vés amb compte, perquè vostè ha de desfer amb el foc molt baix, Ja comença a fusionar a 40 ° C; els 65 ° C comença a prendre i aconsegueix el famós Beurre Noisette. Per fer la beixamel ens interessa que la mantega no és torrades, perquè però adopta notes amargues i dures que cobreix el sabor làctic i subtil d'aquesta famosa salsa francesa.

Observacions: Vostè pot aclarir la mantega per fer una beixamel més fina i subtil en boca i evitar que el resultat de ser massa gros.

Roux : Així es diu el sistema francès, que són espessa a salses, guisats i altres plats. És unir-se a parts iguals mantega i farina, Per tant, Quan ja té la mantega fosa afegiu la farina i remeneu-ho fins que sigui ben incorporat; Llavors, permeten la farina per fer un to groguenc a la Roux punt.

Observacions: tal d'adaptar-lo al gluten pot utilitzar el midó de blat de moro (maicena), però variant les proporcions, no té el mateix thickener de poder. És molt important cuinar la roux fins que les bombolles són petits i uniformes a través de la superfície; en el cas contrari, aconseguirà beixamel aromatitzada farina.

Llet: És l'ingredient que dóna volum al nostra salsa i, també, l'element diferencial. Cal afegir a poc a poc i a temperatura ambient, ja que estem fred cristal. litzar la mantega de la Roux i augmenten el risc de que formin grumolls. Hauria de ser bullint, perquè la Roux reaccionar i comença a espessir la salsa; Vostè ha anar remenant sense parar i passant per tota la superfície de la paella, Ja que la calor farà que la farina s'enganxi, cremar i amanida amb cremat.

Observacions: Encara que el tradicional que es fa amb llet de vaca, Podeu provar de fer-ho amb altres tipus de llet com la cabra o ovella que s'atorgarà un sabor més fort a la salsa.

Aroma: el sabor ha de ser sempre just al final de l'elaboració, Així que no perdi aromes, a causa de la calor. Més típics són el pebre blanc i nou moscada, Encara que vostè pot afegir clau, Curri i, fins i tot, canyella. Començar a experimentar amb els diferents gustos de les espècies; posar límits. Quan es tracta de Salt Lake, no tinguis por; beixamel accepta molt sal abans no és apreciable. Tractar de tenir un punt gustatives ogival, Des d'un mal gust beixamel és molt avorrit quan es tracta de menjar-lo.

base de beixamel

El toc final

Si voleu donar un toc diferent a la salsa blanca, sobre la base que només he explicat, Podeu afegir alguns aroma. Que sí, És important afegir-los en el moment adequat, Em refereixo a, al final de l'elaboració, Així que no perdi aromes, a causa de la calor.

Més típics són el pebre blanc i nou moscada, Encara que vostè pot afegir clau, Curri i, fins i tot, canyella. Començar a experimentar amb els diferents gustos de les espècies; posar límits. Quan es tracta de Salt Lake, no tinguis por; beixamel accepta molt sal abans no és apreciable. Tractar de tenir un punt gustatives ogival, Des d'un mal gust beixamel és molt avorrit quan es tracta de menjar-lo.

6 Gener, 2017/0 Comentaris/per cuina fàcil