Umak Hollandaise

2016-06-16 14:25:44

Una clásica emulsión de manteca clarificada. Resulta extraordinaria si se acompaña con pescados pacheados, al vapor o hervidos, verdura, lomo o entrecote. Servirla caliente. Podemos mantenerla con buena temperatura colocándola en un bol o a baño maría sin que éste tome contacto con el agua, durante un tiempo no muy prolongado.

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Ispis

Sastojci

2 cucharadas de agua
2 žumanjka
100 gramos de manteca clarificada
½ cucharada de jugo de limón
Sol i papar po ukusu.

Upute

Llevar a baño maría yemas y agua (en este caso el bol, no debe tocar el agua caliente). Lugar, hasta que la salsa comience a espesar y a homogeneizarse, evitar que la preparación se caliente demás, lentamente incorporar la manteca clarificada a temperatura ambiente, sin dejar de batir hasta que resulte espesa y aireada. Saltar, perfumar con jugo de limón y pimienta negra.

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