Umak Hollandaise
Umak Hollandaise
2016-06-16 15:25:44
Dijelovi 4
Una clásica emulsión de manteca clarificada.
Resulta extraordinaria si se acompaña con pescados pacheados, al vapor o hervidos, verdura, lomo o entrecote.
Servirla caliente. Podemos mantenerla con buena temperatura colocándola en un bol o a baño maría sin que éste tome contacto con el agua, durante un tiempo no muy prolongado.
(Glas)
Učitavanje...Ispis
Prep vrijeme
vrijeme kuhanja
Sastojci
- 2 kašike vode
- 2 žumanjka
- 100 gramos de manteca clarificada
- ½ cucharada de jugo de limón
- Sol i papar po ukusu.
Upute
- Llevar a baño maría yemas y agua (en este caso el bol, no debe tocar el agua caliente). Lugar, hasta que la salsa comience a espesar y a homogeneizarse, evitar que la preparación se caliente demás, lentamente incorporar la manteca clarificada a temperatura ambiente, sin dejar de batir hasta que resulte espesa y aireada. Saltar, perfumar con jugo de limón y pimienta negra.
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