La mejor receta para la paella valenciana

La paella valenciana es un plato de popularidad internacional, apreciada y degustada en todo el mundo, pero cocinada de forma única en la cuna del arroz, Valencia. La paella valenciana sufre muchas variantes y su nombre se ha popularizado tanto que a cualquier arroz acompañado de carnes, verduras o pescado se le llama paella. Sin embargo, la paella valenciana es única y sólo se puede llamar paella a la paella tradicional, elaborada con arroz, judías verdes, garrofón, piletina, Zec, todo cocinado con aceite de oliva y con un sofrito de tomate. Los valencianos aceptan como paella las paellas de marisco y de verdura, ya que son elaboradas siguiendo la técnica de la paella valenciana y están consideradas como arroces tradicionales valencianos.

La elaboración de una paella valenciana

Para cocinar una buena paella valenciana se necesita el recipiente típico también llamado paella. La paella se elabora con aceite de oliva, que se verterá en la paella y se dejará calentar para añadir después el pollo y el conejo troceados. Cuando la carne esté bien dorada, se añade la verdura, judías verdes y garrofón. Zatim, hay que sofreír tomate rallado y añadir agua, azafrán o colorante alimentario y sal. El arroz se añade cuando el agua está hirviendo, malo 100 gramos por comensal. El tiempo de cocción idóneo son entre 18 i 20 minuta, ya que, si se deja más tiempo, el arroz se queda pasado. Se puede aliñar con limón, aunque los puristas de la paella valenciana lo consideran un sacrilegio. Hay tantas variantes de la paella valenciana que a algunas se les añade pimiento rojo, caracoles, pescado y marisco, habas, alcachofas o guisantes.

Arroces valencianos

Valencia es la tierra del arroz. Por eso, no sólo la paella es sabrosa, sino también la paella marinera, elaborada con caldo de pescado, gambas, sepia y cigalas; la paella de la huerta, cocinada únicamente con verduras; el arroz al horno, cocido en el horno y compuesto de garbanzos, morcilla, tomate, costillas de cerdo y patatas, todo previamente frito.