Increíble picatta de pollo con chutney de mango y moscato

picatta

Un plato para compartir entre amigos, super informal y sabroso. Con ingredientes frescos y el toque especial del chutney al Moscato.

Increíble picatta de pollo con chutney de mango y moscato
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Ispis
Sastojci
  • 4 supremas de pollo
  • 200 gr de pan rallado
  • 200 gr de harina
  • 4 jaja
  • 1 cucharada de mostaza de dijón
  • Sol i papar
Ensalada verde
  • 50 gr de arvejas
  • 1 pepino
  • 1 pimiento verde
  • 2 paltas
  • 1 chile jalapeño picado chiquito sin semillas
  • 10 gr de perejil crespo
  • 1 limun
  • Maslinovo ulje
  • Sal y Pimienta
Chutney
  • 2 mangos
  • Media cebolla colorada
  • 50 gr de pasas de uva rubias
  • 1 chile picado sin semillas
  • 20 gr de miel
  • 10 gr de cilantro
  • 150 gr de azúcar
  • 50 cm3 de vinagre
  • 30 cm3 de Moscato
  • Medio diente de ajo
Upute
  1. PASO 1
  2. Cortar el mango en cubos, y la cebolla, el ajo y el chile bien chiquitos. Llevar todo a una cacerola con el resto de los ingredientes de chutney y cocinar por 20 minutos a fuego medio.
  3. Debe quedar con la consistencia de una mermelada.
  4. Dejar enfriar.
  5. PASO 2
  6. Abrir las supremas en tres, como un libro. Mezclar los huevos con sal pimienta y mostaza y colocar en un recipiente abierto, igual que la harina y el pan rallado. Pasar las supremas primero por harina, luego por la mezcla de huevos y por el pan rallado.
  7. Repetir dos veces con cada suprema para que queden bien rebozadas.
  8. Freír en abundante aceite bien caliente.
  9. PASO 3
  10. Cortar las supremas en tiras y rociar con jugo de limón.
  11. Para la ensalada, blanquear las arvejas y mezclar con el resto de los ingredientes. Condimentar y presentar de forma rústica.
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