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Brazo de gitano con nata de frambuesa

Brazo de gitano con nata de frambuesa
receta gourmet
sobremesa
cocina hungara
Panqué
Brazo de gitano con nata de frambuesa
Porciones 4
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tiempo prep
15 min
tiempo coccion
0 min
tiempo prep
15 min
tiempo coccion
0 min
Ingredientes
  • 1 paquete de frambuesas congeladas
Por otro lado
  • 8 yemas de huevo
  • 100 g de azúcar
  • 4 claras de huevo
  • 80 g de harina
  • 20 g de fécula
Por otro lado
  • 1/2 l de nata líquida
  • 100 g de azúcar
Para la bandeja del horno
  • papel barba
Instrucciones
  1. Descongelar las frambuesas según se indique. Forrar una bandeja de horno con papel barba. Calentar el horno a 240 grados. Batir las yemas con la mitad del azúcar hasta obtener una mezcla espumosa. Montar las claras con el resto del azúcar e incorporarlas de abajo arriba a la mezcla de yemas. Tamizar por encima la harina con la fécula y mezclar.
  2. Repartir la masa sobre el papel barba y cocerla 5 minutos a altura media. Volcar la lámina de bizcocho sobre un paño espolvoreado con azúcar, cubrirla con un paño humedecido y dejarla enfriar. Retirarle el papel barba.
  3. Machacar unos 200 g de frambuesas con un tenedor. Montar la nata con el azúcar, apartar una taza de esta nata para meterla en una manga pastelera y mezclar el resto con las frambuesas machacadas.
  4. Untar el bizcocho con la nata de frambuesas y enrollarlo. Adornar con montoncitos de nata formados con la manga y con el resto de las frambuesas.
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