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Brazo de gitano de cacao

Brazo de gitano de cacao
receta gourmet
sobremesa
cocina hungara
Panqué
Brazo de gitano de cacao
Porciones 4
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tiempo prep
20 min
tiempo coccion
5 min
tiempo total
25 min
tiempo prep
20 min
tiempo coccion
5 min
tiempo total
25 min
Ingredientes
  • 1/2 paquete de fresas congeladas
Por otro lado
  • 8 yemas de huevo
  • 100 g de azúcar
  • 4 claras de huevo
  • 80 g de harina
  • 20 g de fécula
  • 40 g de cacao en polvo
Por otro lado
  • 1/2 l de nata líquida
  • 100 g de azúcar
  • 1 cucharada de cacao en polvo
Para la bandeja del horno
  • papel barba
Instrucciones
  1. Descongelar las fresas según se indique. Forrar una bandeja de horno con papel barba. Calentar el horno a 240-250 grados. Batir las yemas con la mitad del azúcar hasta obtener una "mezcla espumosa. Montar las claras con el resto del azúcar e incorporarlas de abajo arriba a la mezcla de yemas.
  2. Tamizar por encima la harina con la fécula y el cacao y mezclar. Repartir la masa de bizcocho sobre el papel barba y cocerla 5 minutos a altura media. Volcar la capa de bizcocho sobre un paño espolvoreado con azúcar, cubrirla con un paño humedecido y dejarla enfriar. Retirarle el papel barba.
  3. Reducir las fresas a puré. Montar la nata con el azúcar y mezclar la mitad de ella con el puré de fresas. Untar con nata blanca una mitad longitudinal del bizcocho y la otra con nata de fresas.
  4. Enrollar el bizcocho y espolvorearlo con el cacao tamizado.
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