Brazo de crema con almendras molidas
Brazo de crema con almendras molidas
2018-01-20 15:30:05
Porciones 8
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tiempo prep
tiempo coccion
Para el bizcocho
- 35 gr de mantequilla.
- 25 gr de azúcar.
- 3 Huevos.
- 3 claras de huevo.
- 35 gr de harina.
- 10 gr de cacao.
- 150 gr de azúcar glass.
- 150 gr de almendras molidas.
Para la crema pastelera
- 250 ml de leche.
- 250 ml de nata.
- 150 gr de azúcar.
- 3 yemas de huevo mediano.
- 1 vaina de vainilla.
- 40 gr de maicena.
- Brazo de crema.
Preparación de la crema pastelera
- Colocamos a hervir la leche junto con la nata el azúcar y la vaina de vainilla.
- Con un poco de la leche que reservamos debemos disolver la maicena, y le agregamos las yemas de huevo batidas.
- Cuando la mezcla que tenemos hirviendo este lista, la retiramos y la añadimos a la mezcla de maicena con huevos.
- Volvemos a colocar toda la mezcla a fuego lento, revolviendo sin parar hasta que espese.
- Cuando obtengamos la consistencia deseada, retiramos la mezcla del fuego y le añadimos una cucharada de mantequilla lo cual le dará aroma y brillo.
- Dejamos enfriar la mezcla tapándola con papel film.
Preparación del bizcocho
- Debemos mezclar 15 gr de mantequilla derretida con 15 gr de azúcar.
- Le agregamos a la mezcla ½ clara de huevo, 10 gr de harina, los 10 gr de cacao y mezclamos muy bien.
- Usamos una manga pastelera que tenga una boquilla lisa de 1,5 mm y dibujamos los corazones en una placa para hornear de silicona y la metemos al congelador, mientras tanto vamos seguimos preparando el resto del bizcocho.
- Fundimos 20 gr de mantequilla y la dejamos enfriar.
- Mezclamos los 150 gr de azúcar glass con los 150 gr de almendra molida y 25 gr de harina.
- Le agregamos 3 huevos a la mezcla anterior y mezclamos muy bien.
- Aparte vamos mezclando 2 claras de huevo hasta llegar a punto de nieve, le añadimos 10 gr de azúcar y se lo echamos a la mezcla anterior.
- Le añadimos a la mezcla la mantequilla derretida y mezclamos todo muy bien.
- La masa resultante se la echamos por encima de los corazones congelados y horneamos inmediatamente durante unos 8 minutos en el horno pre-calentado a 210º.
- Al pasar 8 minutos sacamos el bizcocho del horno, le ponemos sobre el un papel vegetal, y lo enrollamos con ayuda de la lámina de silicona.
- Dejamos enfriar totalmente.
- Cuando esté frío desenrollamos los bizcochos con mucho cuidado, les retiramos la lámina de silicona y el papel vegetal, los cubrimos con la crema pastelera que hicimos antes y los volvemos a enrollar.
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