Сос бешамел, Повечето международни френски

Тecnicamente е бял сос с Ру и мляко от френски произход, Това се използва като основа за сосове и някои кулинарни творения. Тъй като е много тънък и деликатен сос, минималната грешка означава губи всички на магията на изработване. Днес ние представяме тази страхотна рецепта, веднъж и за всички, всички въпроси, които имате при извършване на този сос; и за които вече оставите Марвел, Вие ще намерите някои идеи, за да преоткрие неговата изработването и иновациите рецепта с нови видове и нови продукти.

Сос бешамел се прави с няколко съставки, но вие трябва да знаете, че е добре!

Съставките

С три съставки (масло, мляко и брашно), Достатъчно е да подготвят бешамел правилно. Но тези трикове ще ви помогне да получите добра!

Масло: първата стъпка е да отмените маслото в готвене, но бъдете внимателни, защото трябва да отмените с много ниска Пожарна, Тъй като той започва да обедините в 40 ° C; 65 ° със започва да поглъщам и получава известната Beurre топчета от месо. За да направите сос бешамел сме заинтересовани, че маслото не е тост, защото но взема горчив и тежки бележки, обхващащи млечна и изтънчен аромат на този прочут френски сос.

Наблюдения: Можете да се изясни маслото да направи сос бешамел, по-фини и фините в устата и да се предотврати резултата да бъде твърде дебел.

Ру : По този начин френската система се нарича, които са удебелени сосове, яхнии и други ястия. Тя е присъединяване към равни части масло и брашно, Следователно, Когато вече имате разтопи маслото добавяте брашното и се разбърква, докато тя е добре включен; след това, позволи брашно да направи тон на жълтеникав до Ру точка.

Наблюдения: за да се адаптира към глутен може да използвате царевично нишесте (царевично нишесте), но чрез вариране на пропорциите, не са една и съща мощност сгъстител. Това е много важно да готвя roux, докато мехурчета са малки и еднакви по повърхността; в обратния случай, Вие ще получите бял сос с брашно.

Мляко: Това е съставка, която придава обем на нашите сос and, също така, диференциален елемент. Ние трябва да добавите малко по малко и околната температура, тъй като, ако ние студено кристализира маслото от Ру и увеличаване на риска от този бучки. Тя трябва да бъде кипене, тъй като Ру реагират и започват да се сгъсти соса; Вие трябва да отидете разбърква без спиране и преминавайки през цялата повърхност на тигана, Тъй като топлината ще доведе до брашно от залепване, за записване и е аромат с изгорял.

Наблюдения: Въпреки че традиционно се прави с краве мляко, Можете да опитате да го направи с други видове мляко като на коза или овца, която ще се присъжда по-силен аромат сос.

Ароматични: есенция винаги трябва да бъде точно в края на изготвянето на, така че не пропускайте аромати, тъй като топлината. Най-характерни са бял пипер и индийско орехче, Въпреки че можете да добавите ключ, Къри and, дори, канела. Започнете да експериментирате с различни вкусове на видовете; слагаш граници. Когато става въпрос за Солт Лейк, не се страхувайте; бешамел приема много сол преди да не е забележимо. Опитайте се да има заострени вкусови точка, Тъй като на безвкусен бешамел е много скучно, когато става въпрос да го яде.

бешамел база

Крайният докосване

Ако искате да се даде различна връзка с бял сос, въз основа на това само да обясни, Можете да добавите някои ароматични. Че да, Важно е да ги добавите в точното време, Искам да кажа, в края на изработване, така че не пропускайте аромати, тъй като топлината.

Най-характерни са бял пипер и индийско орехче, Въпреки че можете да добавите ключ, Къри and, дори, канела. Започнете да експериментирате с различни вкусове на видовете; слагаш граници. Когато става въпрос за Солт Лейк, не се страхувайте; бешамел приема много сол преди да не е забележимо. Опитайте се да има заострени вкусови точка, Тъй като на безвкусен бешамел е много скучно, когато става въпрос да го яде.