berenjena a la cordobesa

berenjena a la cordobesa
almuerzo
receta saludable
cocina española
Vegetarianos
berenjena a la cordobesa
Porciones 4
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tiempo prep
15 min
tiempo coccion
0 min
tiempo prep
15 min
tiempo coccion
0 min
Ingredientes
  • 5 papas cortadas en bastón
  • 4 berenjenas
  • 4 ajíes morrones
  • 2 cebolla grandes
  • 4 tomates pelados y picados
  • 2 ajos picados
  • Orégano, a gusto
  • 1 hoja de laurel
  • 1 pizca de tomillo en polvo
  • Aceite c/necesaria
  • Sal y pimienta, a gusto
Instrucciones
  1. Pelar y lavar las papas, cortarlas en bastón, freír en abundante aceite. Una vez doradas, retirarlas y reservarlas. Poner un poco de aceite en la olla, incorporar las cebollas y los ajíes cortados en gruesa juliana.
  2. Cortar las berenjenas en tiras gruesas, con cáscara, rehogar 5 minutos, añadir los tomates pelados y picados, la sal, la pimienta, el orégano, los ajos, el laurel, el tomillo y el caldo. Tapar y cocinar durante 4 minutos, a partir del primer escape fuerte, de la válvula de la olla.
  3. Si hiciera falta al destapar la olla espesar la salsa con una cucharadita de fécula de maíz, disuelta en agua fría. Cocinar unos segundos con la olla destapada.
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