berenjena a la cordobesa
berenjena a la cordobesa
2018-07-24 13:17:49
Porciones 4
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tiempo prep
tiempo coccion
Ingredientes
- 5 papas cortadas en bastón
- 4 berenjenas
- 4 ajíes morrones
- 2 cebolla grandes
- 4 tomates pelados y picados
- 2 ajos picados
- Orégano, a gusto
- 1 hoja de laurel
- 1 pizca de tomillo en polvo
- Aceite c/necesaria
- Sal y pimienta, a gusto
Instrucciones
- Pelar y lavar las papas, cortarlas en bastón, freír en abundante aceite. Una vez doradas, retirarlas y reservarlas. Poner un poco de aceite en la olla, incorporar las cebollas y los ajíes cortados en gruesa juliana.
- Cortar las berenjenas en tiras gruesas, con cáscara, rehogar 5 minutos, añadir los tomates pelados y picados, la sal, la pimienta, el orégano, los ajos, el laurel, el tomillo y el caldo. Tapar y cocinar durante 4 minutos, a partir del primer escape fuerte, de la válvula de la olla.
- Si hiciera falta al destapar la olla espesar la salsa con una cucharadita de fécula de maíz, disuelta en agua fría. Cocinar unos segundos con la olla destapada.
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