FONDOS Y CALDOS

Los fondos son preparaciones concentradas, obtenidas de la cocción de materias nutritivas en agua. Es una de las bases más importantes dentro de la cocina. Hoy, erróneamente y como signo de decadencia culinaria muchos cocineros utilizan caldos concentrados en pastillas y polvos; hoy solo unos pocos son útiles y de calidad, que, de todas formas, puede servir para enriquecer un fondo y no para suplantarlo.

De ellos derivan muchas salsas, creemos y son utilizados en un sin fin de preparaciones.
Deben cuidarse con mucha atención, pues cuanto mejor sean estos ondos, mejores salsas obtendremos.
No deberá contener sal y al colarlos los transformamos en caldos.
Todos los caldos pueden ser congelados.
SOPAS

Las sopas son un tonificante en las épocas más frías y refrescantes en las más calurosas del año.
Históricamente las sopas se componían de pan de días anteriores.

Hoy, la gastronomía las ha sabido adecuar a cada lugar y sitio según la estación del año y necesidades del comensal.

Las sopas se dividen en dos grandes categorías

Sopas líquidas

Caldos: podemos salarlo y llevarlo a la mesa, con o sin guarnicion.

Consomé: se obtiene de un caldo clarificado.

Caldos o consomé claros.
Caldos o consomé oscuros.
Caldos o consomé de pescado.

Sopas espesas

Sopas puré: de vegetales, legumbres o cereales que se cocinan con caldo y luego se procesan o licuan.

Velouté: caldos con trabazones.

Velouté claras.
Velouté oscuras.
Velouté de pesado.

Sopas cremas: son Velouté con la incorporación de crema de leche o ligue de temas y crema.

Asopao дробнага гарошку

Asopao дробнага гарошку

Інгрэдыенты(Порцый: 6-8)1 taza de arroz de grano largo 6-8 tazas de agua 2 latas de gandules 1 ½ lb de carne de res 3 cucharadas de sofrito ½ sobre de sazón de res 2-3 onzas de pimientos morrones o pimentón …
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Porrusalda або лука-порея з бульбай

Porrusalda або лука-порея з бульбай

La porrusalda es un plato típico vasco, caldoso con grandes tropezones, a base de verduras, en el que sobresale la que le da nombre: el puerro. El término purrusalda en vasco significa salsa de puerro. Suele añadírsele balacalao en salazón…
Міні-гаспачо

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Інгрэдыенты:Tomates perita 4pimiento rojo ½pimiento verde ½pepino ½cebolla ¼aceite de oliva infusionado en albahaca 100 ccaderezo de arándanos 15 ccsal fina c/n.Instrucciones:Lavar todos los…
Суп з рэпы з кары салодкі

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Esta sopa, mezcla nabos dulces con especias suaves, que la hacen una gran opción en invierno.
Sopa de Hongos

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espectacular sopa de hongos la puedes realizar con hongos cultivados o comprados en tu lugar favorito, te garantizamos una explosión de saborSe puede acompañar con pan crujiente, la sopa se puede guardar hasta por dos días en…
Sopa de cebollas y queso
Sopa De Zanahoria Con Panes Asados De Inojo
Sopa de arvejas y panceta