Almíbar, diferentes puntos y utilización

Hacer almíbar es muy fácil, ya lo verán; pero a veces sucede que no sabemos bien las cantidades de azúcar o de agua que debemos usar, y ahí está el problema. Porquesu consistencia dependedel uso que le queramos dar. Tal es así que, el almíbar para humedecer tortas no tiene la misma consistencia que el que se utiliza para hacer un merengue italiano, напрыклад.

Almíbar liviano:

Es idealpara humedecer bizcochuelos. Para prepararlo debemos colocar en una ollita200 cc de agua з100 г цукру, y llevar al fuego y dejarcocinar 2 minutos aproximadamente,hasta que se diluya el azúcar. Se puede conservar perfectamente en la heladera. Una buena opción es agregarlelicores ціcafé a gusto; de este modo y con un buen relleno para tortas, obtendrá como resultado una torta con un sabor espectacular.

Almíbar firme:

Este tipo de almíbar es el que se utilizapara hacer merengue italiano. Para su correcta preparación debemos colocar al fuego400 г цукру зagua(sólo para cubrir el azúcar). Cocinar hasta lograr el punto de ebullición y se observen pequeñas burbujas en el centro.

Caramelo para acaramelar una budinera:

Se colocan500 г цукру з100 cc de agua en una cacerola, llevar al fuego hasta que se forme el caramelo. La temperatura propicia es de 170ºC.

Caramelo rubio:

En una ollita colocar250 г цукру з50 cc de agua; llevar al fuego hasta que se forme un caramelo dorado.