Классик Petits fours

Классик Petits fours
receta gourmet
snacks
cocina francesa
Икмәк һәм күмәс
Классик Petits fours
Порциялар 4
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Печать
ваҡыт prep
30 мин
tiempo coccion
10 мин
дөйөм ваҡыты
40 мин
ваҡыт prep
30 мин
tiempo coccion
10 мин
дөйөм ваҡыты
40 мин
Ингредиенттар
  • 6 йомортҡа һарыһы
  • 80 g de masa cruda de mazapán
  • тер менән тышында 1 лимоны
  • 120 г шәкәр
  • 5 йомортҡаның
  • 120 г он
Икенсе яҡтан
  • 150 g de mermelada de albaricoque
  • 200 g de masa cruda de mazapán
  • 70 г шәкәр пудраһы
Икенсе яҡтан
  • 500 g de fondant
  • 1 cucharada de ron blanco
  • colorante rojo y amarillo
Мейес өсөн Лоток
  • һаҡаллы роле
Инструкция
  1. Forrar con papel barba dos bandejas de horno. Тиклем йылытылған духовкала 220 градусҡа. Batir las yemas con la masa de mazapán, la ralladura de limón y la mitad del azúcar hasta obtener una mezcla espumosa. Montar las claras, agregar despacio el resto del azúcar y mezclar bien. Incorporar de abajo arriba la clara batida a la mezcla de yemas y, por último, incorporar poco a poco la harina tamízada a la masa.
  2. Extender esta masa de bizcocho formando una delgada capa sobre las dos bandejas del horno y cocerla 8-10 минут, ә уртаса бейеклеге. Volcar las capas de bizcocho aún bien calientes y desprender el papel barba. Untar una de las capas con la mermelada y colocar la otra encima.
  3. Cortar el bizcocho en tres tiras igual de anchas, untar éstas también con mermelada y poner unas sobre otras. Amasar la masa de mazapán con el azúcar en polvo tamizada. Extender el mazapán al tamaño de las capas de bizcocho y ponerlo sobre éstas. Tapar el mazapán con papel barba o papel de aluminio, poner encima una tabla de madera para que haga peso y dejarlo así 24 horas. Һуңынан, cortar el bizcocho en cuadrados de 4 X 4 см-ға.
Para la cobertura
  1. Deshacer el fondant al baño maría y remover para que quede homogéneo. Atención!! el fondant sólo debe ponerse templado. Mezclar el fondant con el ron; si fuera conveniente, añadir un poco de clara. El fondant debe resultar espeso. Cubrir con él los petits fours. Si se desea una cobertura de diferentes colores, se puede agregar al fondant fluido unas gotas de colorante.
  2. Hacer pequeños cucuruchos de papel barba, cortarles la punta, meter en ellos el resto del fondant y formar por este medio adornos diseñados a capricho sobre los petits fours. Si se desea, se pueden adornar además con cerezas confitadas en trocitos, violetas confitadas, pistachos picados o perlitas plateadas.
  3. Dejar que se sequen bien los petits fours 1-2 horas sobre una rejilla. Para servir, ponerlos en cazuelitas de papel rizado.
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