Albóndigas de cordero con ensalada yama

Albóndigas de cordero con ensalada yama
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cocina peruana
Carnes
Albóndigas de cordero con ensalada yama
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tiempo prep
15 min
tiempo coccion
0 min
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Ingredientes
  • 1 kg. de carne de cordero picada
  • 1 diente de ajo
  • 2 cebollas de verdeo
  • 1 hinojo
  • 1 limón
  • 5 hojitas de menta fresca
  • 1 cucharada de aceite de sésamo
  • 1 1/2 taza de copos de cereales
  • 2 cucharadas de pasas de uvas rubias
  • 2 cucharadas de aceitunas negras
Ingredientes de la ensalada
  • 300 gr. de arroz yamani
  • 1 cebolla
  • 1/2 ají morrón rojo
  • 1/2 ají morrón rojo
  • 1/2 cebolla colorada
  • 2 tomates
  • Vinagre de manzanas
Instrucciones
  1. Poner la carne en un bol y agregar el diente de ajo picado, cebollas de verdeo en rodajitas finas, hinojos en cubos, la ralladura y el jugo del limón, las pasas y las aceitunas picadas. Condimentar con hojitas de menta en tiritas, sal, pimienta y aceite de sésamo.
  2. Unir la preparación con las manos hasta conseguir un a pasta homogénea. Luego, incorporar los copos de cereales molidos y unir bien los ingredientes, si es necesario se puede agregar pan rallado. Formar chorizos de carne con ayuda de las manos. Cortar cilindros de aproximadamente 10 cm. y pinchar en palillos de madera.
  3. Finalmente grillarlos en una plancha u horno a temperatura moderada con unas gotas de aceite de oliva hasta conseguir el punto de cocción deseado.
Para la ensalada
  1. cocinar el arroz en una olla con agua y sal a hervor bajo hasta que este tierno.
  2. Mezclar todos los vegetales cortados en cubos chicos.
  3. Condimentar con perejil fresco picado, sal, pimienta, aceite y vinagre de manzana. Servir la ensalada tibia con las albóndigas de cordero caliente.
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