Opgestopte zucchini

zuchinis rellenos

INGREDIENTES:

  •  6 zucchinis medianos
  • 1/2 taza de pan rallado
  • 1/2 taza de perejil y albahaca finamente picados
  • 2 tomates perita
  • 100 g de Port Salut descremado en cubitos
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Sout en peper

PREPARACIÓN:

  1. Cortar los zucchinis en cuatro rodajas de 4 cm de ancho. Ahuecar con la cucharita de papas noissette, sin llegar a perforar profundamente.
  2. Calentar en una sartén rocío vegetal oliva y agregar el pan rallado removiendo hasta que se dore; incorporar la albahaca, el perejil y reservar.
  3. Cortar los tomates en cuatro rodajas no muy finas.
  4. Mezclar el queso (reservar 1 cucharada para gratinar) con el pan rallado y las hierbas.
  5. Rellenar con esta preparación los zucchinis, cubrir con una rodaja de tomate y salpimentar. Espolvorear con la cucharada de queso restante y rociar con el aceite de oliva.
  6. Hornear hasta que los zucchinis estén tiernos.

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