Wit sjokolade met violet karamel ganache

ganache de chocolate blanco con caramelo de violetas
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Ganache de chocolate blanco con
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tyd prep
15 min
kooktyd
0 min
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15 min
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0 min
Bestanddele
  • 250 gr Chocolate Blanco
  • 250 cc Crema de leche
  • Salsa Cabernet Sauvignon al chocolate
  • Caramelo
  • 50 gr Violetas
  • 50 cc Agua
  • 200 gr. Azúcar blanca
Instruksies
  1. Colocar la crema en una ollita y calentar hasta punto de ebullición, retirar e incorporar el chocolate blanco cortado en pequeños trocitos y revolver hasta que se funda completamente.
  2. Con esta preparación llenar pequeños vasitos hasta A ¾ de su capacidad y reservar en el freezer.
  3. Retirar del freezer media hora antes de servir, realizarle un hueco en medio con la ayuda de una cuchara de papas noisette y completar con salsa cabernet sauvignon al chocolate.
  4. Por último espolvorear con caramelo procesado y decorar con algunos pétalos de violetas.
  5. Caramelo de Violetas
  6. En una ollita colocar los pétalos de violetas previamente lavados con 50 cc water, llevar a ebullición durante un minuto, procesar, filtrar y reservar el líquido.
  7. En una ollita preferentemente de cobre, colocar el azúcar a fuego lento con el líquido de las violetas, hasta que los cristales de sales se disuelvan.
  8. Volcar sobre la mesada de mármol o acero inoxidable previamente enmantecada y dejar enfriar. Luego levantar con la ayuda de una espátula y procesar hasta que se vuelva un polvo.
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