Ensalada Madero Tango

Ensalada Madero Tango
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Bestanddele
  • 250 gr. de queso de rallar en escamas
  • 2 cebollas moradas
  • 3 rodajas de pan de campo
  • 1 cabeza de ajo
  • 1/2 Koppie olyf olie
  • 2 cucharadas de manteca derretida
  • Orégano fresco
  • 1/4 de chile fresco (chico)
  • 1 pechuga de pollo
  • Romero fresco
  • 1 cucharada de aguaribay
  • 4 o 5 rodajas de jengibre fresco
  • 2 hojas de laurel
  • 1 ui
  • Hojas verdes
  • Sout en peper
Instruksies
  1. Poner el queso de rallar en escama (rallado grueso) sobre una fuente de metal, distribuido en forma pareja para que quede un polvo fino. Cocinar en horno a temperatura moderada hasta que las escamas queden unidas y formen una gran galleta.
  2. Retirar y en caliente, cortar tiras gruesas. Luego formar un cilindro de unos 14 cm. de diámetro. Dejar enfriar en lugar seco.
  3. En una olla profunda cocinar la pechuga con el laurel, el jengibre, el aguaribay y sal gruesa hasta que resulte tierna. Dejar enfriar en el líquido, retirar, escurrir y desmenuzar con los dedos.
  4. Cocinar en el horno la cabeza de ajo entera. Una vez tierna, dejar enfriar y retirar la pulpa.
  5. Procesar con aceite de oliva, botter, orégano, el chile, sout en peper. Pincelar las rodajas de pan (sin la corteza) y tostar en el horno. Cortar en cubos chicos.
  6. Colocar la canasta de queso en un plato, poner adentro las hojas verdes cortadas groseramente, la cebolla en láminas, los croutons de pan y el pollo.
  7. Condimentar con unas gotas del aceite de ajo y perejil fresco.
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