Curry de ternera estilo Musaman

Middagete
Asiatiese kombuis
cocina tailandesa
Vleis
Curry de ternera estilo Musaman
Mense 4
Gedeeltes 4
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Laai tans...
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tyd prep
30 min
kooktyd
50 min
totale tyd
1 hr 20 min
tyd prep
30 min
kooktyd
50 min
totale tyd
1 hr 20 min
Bestanddele
  • 2 eetlepels olie
  • 500 g de tapa 0 de cadera, en dados grandes
  • 1-2 cucharadas de pasta de curry Musaman
  • 2 medium uie, Gekap
  • 4 patatas, en trozos grandes
  • 2 1/2 K (600 ml) de leche de coco
  • 1/4 de cucharadita de cardamomo molido
  • 1 ramita de canela
  • 2 cucharadas de concentrado de tamarindo
  • 3 cucharaditas de azúcar morena fina
  • 1/2 koppie (125 ml) Water
  • 1/4 K (40 g) de cacahuetes tostados, troceadas
Pasta de curry Musaman
  • 1 cucharada de semillas de cilantro
  • 1 cucharada de comino
  • semillas de 4 vainas de cardamomo
  • 2 cucharaditas de pimienta negra en grano
  • 1 cucharada de pasta de gambas
  • 1 cucharadita de nuez mºscada
  • 1/2 cucharadita de clavo en polvo
  • 15 guindillas rojas secas
  • 1/2 koppie (80 g) de chalotas, Gekap
  • 2 lemongras stingels (slegs die wit deel); fyn gekap
  • 6 dientes de ajo pequeños, Gekap
  • 1 eetlepel olie
Para preparar la pasta de curry Musaman
  1. En una sartén pequeña, tueste las semillas durante 3 minute. Muela finamente en el mortero las semillas y los granos de pimienta ; mezclelos con los demas ingredientes y bata todo en una trituradora durante. 20 Sekondes. Rebañe los bordes del vaso con una espátula y bata en ráfagas cor tas hasta formar una pasta homogénea. Congele la pasta que no vaya a emplear en una bandeja de cubitos de hielo y pásela luego a un recipiente cerrado; puede conservarla en el congelador hasta 3 meses.
  2. Caliente el aceite en un wok o sartén de fondo grueso. Fria la carne en tandas a fuego fuerte. Fria la carne hasta que quede dorada. Dejela escurrir en servilletas de papel.
  3. Añada la pasta de curry al wok y sofriala durante 1 minuut. lncorpore la cebolla y la patata y sofrialas hasta que estén doradas. Ponga luego la carne.
  4. lncorpore la leche de coco, el cardamomo, la canela, el tamarindo, el azúcar v el agua. Lleve a ebullición, reduzca el fuego y deje cocer, sin tapar, Gedurende 20 minutos o hasta que la carne esté tierna. Deseche la ramita de canela. Incorpore los cacahuates o esparzalos por encima.
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