3 Recetas de merengues
En la pastelería existen diferentes tipos de Merengues, de los cuales en esta ocasión voy a destacar los 3 más usados.
Merengue italiano
2017-12-23 12:52:18
Personas 4
Este clásico es muy usado para decorar tortas y para mousses.
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tiempo prep
tiempo coccion
tiempo total
Ingredientes
- 3 claras
- 200 g de azúcar
- Agua
- Unas gotas de jugo de limón
Instrucciones
- En una cacerola colocar el azúcar y cubrir apenas con agua. Llevar al fuego hasta lograr el punto de ebullición.
- Aparte, en un bol, batir las claras a nieve y añadir el almíbar lentamente en forma de hilo mientras seguimos batiendo.
- Por último agregar unas gotitas de jugo de limón. Utilizarlo para decorar una vez que esté tibio.
Notas
- Es de suma importancia saber que el merengue italiano tiene un tiempo de duración máximo de 3 días en la heladera.
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Merengue suizo
2017-12-23 12:53:49
Porciones 4
Este merengue, por su consistencia, es ideal para decorar y gratinar.
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tiempo prep
tiempo coccion
Ingredientes
- 3 claras
- 200 g de azúcar
Instrucciones
- En una olla colocar agua y llevar a fuego moderado, introducir en la olla un bol con las claras y el azúcar (baño María); mezclar la preparación con una cuchara. Cuando este tibio empezar a batir con la batidora eléctrica; batir a velocidad rápida hasta formar el merengue.
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Merengue francés
2017-12-23 12:55:10
Porciones 4
Este merengue es seco y crocante, se cocina en el horno.
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tiempo prep
tiempo coccion
Ingredientes
- 5 claras
- 200 g de azúcar
- 150 g de azúcar impalpable
- 1 cucharadita almidón de maíz
- 1 cucharadita de cremor tártaro
Instrucciones
- Cernir el azúcar impalpable junto con el almidón de maíz, guardar. A parte, colocar en un bol las claras, añadir el cremor tártaro y batir con una batidora eléctrica hasta espumar.
- Incorporar poco a poco el azúcar molida y seguir batiendo a alta velocidad hasta que tome consistencia.
- Luego, reducir la temperatura y añadir el azúcar impalpable. Para hornear, la temperatura debe ser de100ºC.
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