Zuchinis rellenos

INGREDIENTES:

•  6 zucchinis medianos 
• 1/2 taza de pan rallado 
• 1/2 taza de perejil y albahaca finamente picados 
• 2 tomates perita 
• 100 g de Port Salut descremado en cubitos 
• 1 cucharada de aceite de oliva 
• Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

1. Cortar los zucchinis en cuatro rodajas de 4 cm de ancho. Ahuecar con la cucharita de papas noissette, sin llegar a perforar profundamente.
2. Calentar en una sartén rocío vegetal oliva y agregar el pan rallado removiendo hasta que se dore; incorporar la albahaca, el perejil y reservar.
3. Cortar los tomates en cuatro rodajas no muy finas.
4. Mezclar el queso (reservar 1 cucharada para gratinar) con el pan rallado y las hierbas.
5. Rellenar con esta preparación los zucchinis, cubrir con una rodaja de tomate y salpimentar. Espolvorear con la cucharada de queso restante y rociar con el aceite de oliva.
6. Hornear hasta que los zucchinis estén tiernos.