[GENERALIDADES] Tartas y pasteles

Tartas y pasteles

  • Proviene de Europa la tradición de hornear carnes, hortalizas y frutas en láminas de masa.
  • Las tartas han logrado extenderse en el mundo y cada región posee su receta favorita.
  • Generalmente la diferencia entre pastel y tarta es que el primero está cubierto de masa.

Para lograr el clásico efecto quebradizo en las masas sableadas:

1. Evitar amasar de más para que no actúe el gluten.
2. Evitar darles calor, para ello utilizamos lo menos posible nuestras manos, ayudándonos con corne, rasquetas o estríbo, utensilios que facilitan la técnica de sableado, o realizar las masas directamente con procesadora.
3. Se recomienda que el agua y la manteca se encuentre fríos para la realización de las masas.

tarta frutilla

Consideramos:

1. Masa pesada a las que llevan más de 500 gramos de manteca por kilogramo de harina.
2. Masas medianas a las que llevan 500 gramos de manteca por kilogramo de harina.
3. masa liviana a las que llevan menos de 500 gramos de manteca por kilogramo de harina.

Estas masas se guardan 7 días en heladera o 3 días si llevaran agentes leudantes.

Para evitar que la humedad de esos rellenos penetre en las masas, podemos impermeabilizar eligiendo algunos de estos recursos:

1. Pincelar la masa apenas retiramos del horno con claras para que esta fina película se cocine por acción del calor.
2. Pincelar la masa cocida con gelatina sin sabor hidratada y disuelta.
3. untar la masa ya cocida y fría con algún dulce espeso o chocolate fundido.

tarta cremosa



Tìm kiếm
Kết hợp chính xác
Tìm kiếm trong tiêu đề
Tìm kiếm trong nội dung
Tìm kiếm trong ý kiến
Tìm trong trích đoạn
Lọc theo tuỳ chỉnh đăng nhập

0 đánh giá

Để lại một bình luận

Bạn có muốn tham gia cuộc đàm thoại?
Cảm thấy miễn phí để đóng góp cho

Để lại một bình luận

Địa chỉ email của bạn sẽ không được công bố. Các trường bắt buộc được đánh dấu bằng *