Kambing ang pastoral

Kambing ang pastoral
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Mga bahagi 8
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Mga sangkap
  1. 1 chivo joven, de 1 a 3 meses, de 2 a 3 kilos, en trozos medianos
  2. 2 limones.
ADOBO
  1. 1 taza de cebolla rallada
  2. 1 1/2 cucharada de sal
  3. 2 ramitas de mejorana, de orégano y de tomillo y 1/2 cucharadita de cada uno, secos molidos
  4. 1 cucharadita de pimienta
  5. 1 cucharada de salsa inglesa Worcestershire.
OTROS INGREDIENTES
  1. 1 taza de aceite para dorar el chivo
  2. 1/4 de taza de aceite para freír
  3. 2 litros de agua
  4. 4 tomates cortados en cuartos, sin piel y sin semillas
  5. 1 cebolla pelada, cortada en cuartos
  6. 1 cabeza de ajo entera semipelada
  7. 4 ramitas de perejil
  8. 1/2 cucharadita de ají picante seco, molido
  9. 3/4 de taza de vino blanco seco.

Mga tagubilin
  1. Se limpia, se frota con limón, se enjuaga y se seca el chivo. Se frota con el adobo obtenido mezclando sus ingredientes.
  2. En un caldero grande se calienta el aceite. Se agregan los trozos de chivo sin el adobo, que se deja aparte, y se fríen hasta dorar. Se ponen aparte. Se elimina ese aceite y se limpia el caldero, se agrega el aceite restante. Se vuelven las presas de chivo al caldero, el adobo y el resto de los ingredientes. Se tapa y se cocina por 1 1/4 a 1 1/2 hora o hasta que esté blando. Se eliminan las hierbas y verduras.
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