FONDOS Y CALDOS

Los fondos son preparaciones concentradas, obtenidas de la cocción de materias nutritivas en agua. Es una de las bases más importantes dentro de la cocina. Hoy, erróneamente y como signo de decadencia culinaria muchos cocineros utilizan caldos concentrados en pastillas y polvos; hoy solo unos pocos son útiles y de calidad, que, de todas formas, puede servir para enriquecer un fondo y no para suplantarlo.

De ellos derivan muchas salsas, creemos y son utilizados en un sin fin de preparaciones.
Deben cuidarse con mucha atención, pues cuanto mejor sean estos ondos, mejores salsas obtendremos.
No deberá contener sal y al colarlos los transformamos en caldos.
Todos los caldos pueden ser congelados.
SOPAS

Las sopas son un tonificante en las épocas más frías y refrescantes en las más calurosas del año.
Históricamente las sopas se componían de pan de días anteriores.

Hoy, la gastronomía las ha sabido adecuar a cada lugar y sitio según la estación del año y necesidades del comensal.

Las sopas se dividen en dos grandes categorías

Sopas líquidas

Caldos: podemos salarlo y llevarlo a la mesa, con o sin guarnicion.

Consomé: se obtiene de un caldo clarificado.

Caldos o consomé claros.
Caldos o consomé oscuros.
Caldos o consomé de pescado.

Sopas espesas

Sopas puré: de vegetales, legumbres o cereales que se cocinan con caldo y luego se procesan o licuan.

Velouté: caldos con trabazones.

Velouté claras.
Velouté oscuras.
Velouté de pesado.

Sopas cremas: son Velouté con la incorporación de crema de leche o ligue de temas y crema.

sopa de melon

Sopa de melón

  Como es sabido, el melón tiene muchas propiedades beneficiosas para la salud y para bajar de peso, por su diversidad de nutrientes.De hecho, el melón, resulta ser imprescindible para desintoxicar el organismo.Hoy, en nuestro…
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Aquí les va un clásico de la comida china.

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Este clásico francés ideal para los días fríos de invierno. La personalidad de la mostaza antigua y la elegancia del Marsala, hacen de ésta, una versión única.