Ossobuco

Ossobuco
Ossobuco
Porţiuni 4
Imprimare
Ingrediente
  1. 4 ruedas de ossobuco de res o de ternera, de 1 1/2 pentru a 2 centimetri grosime; con su hueso
  2. 2 linguri de unt
  3. 3 linguri de ulei
  4. 1 Ceaşcă tocată ceapă
  5. 1 căţel de usturoi zdrobit
  6. 1/2 Cana de vin alb sec
  7. 2 tazas de consomé de carne
  8. 1 linguriţă de sare şi 1/8 lingurita de piper
  9. 1/2 cucharada de pasta de tomate.
INGREDIENTE PENTRU SOS
  1. 1 căţel de usturoi zdrobit
  2. 2 linguri de patrunjel tocat
  3. 1/4 de cucharadita de ralladura de limón o 3 oana 4 hojitas de romero (Opţional).

Instrucţiuni
  1. Se enjuagan y secan las ruedas de ossobuco, se hacen varios cortes a la película de tejido conectivo que cubre el borde de las ruedas, para evitar que se encoja y deforme.
  2. En una sartén grande se ponen la mantequilla y 2 cucharadas de el aceite a calentar y se frien la cebolla y el ajo hasta dorar. Se retiran y se ponen aparte. Se agregan a la sartén la cucharada restante de aceite y las ruedas de ossobuco y se frien hasta dorar por ambos lados, câţiva 7 minutos en total. Se agrega el vino y se cocina hasta que se reduzca a menos de la mitad del volumen, câţiva 5 minute.
  3. Se agrega el consomé, sare şi piper, la pasta de tomate y la cebolla y el ajo frito que se tienen aparte. Se tapa la sartén y se deja cocinar 1 hora o hasta ablandar la carne. Se elimina el ajo y se agrega la salsa "gremolada" oana "gremolata" que se prepara triturando en un mortero el ajo restante, pătrunjel, la ralladura de limón y el romera Se cocina unos segundos, se retira del fuego y se sirve de inmediato con la salsa.
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