Pudín de sesos

Pudín de sesos
Pudín de sesos
Porciones 6
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Ingredientes
  1. 1 seso de res, unos 300 a 500 gramos
  2. 3 tazas de agua
  3. 1/2 cebolla grande, 100 gramos
  4. 1/2 zanahoría grande, 100 gramos
  5. 5 granos enteros de pimienta negra
  6. 1 hoja de laurel
  7. 1 ramita de tornillo
  8. 1 ramita de perejil
  9. 1 rama de celeri con sus hojas
  10. 1 cucharada de vinagre
  11. 1 cucharadita de sal
  12. 1 cucharada de mantequilla para engrasar el molde
  13. 3 huevos batidos
  14. 3 cucharadas de queso parmesano
  15. 2 cucharadas de harina
  16. 1/3 de taza de leche
  17. 1 cucharada de perejil picado
  18. 1/2 cucharada de sal
  19. 1/4 de cucharadita de pimienta blanca
  20. 1/2 cucharada de queso pecorino rallado
  21. 1 cucharada de mantequilla
  22. 2 cucharadas de pan seco, molido
Instrucciones
  1. Se lava el seso muy cuidadosamente bajo agua corriente quitándole toda la membrana, sangre y venitas en la superficie, hasta eliminarlas completamente
  2. En una olla esmaltada o de acero inoxidable con suficiente agua que lo cubra se cocina el seso junto con la cebolla, la zanahoria, los granos de pimienta, el laurel, el tomillo, el perejil, el celerí, el vinagre y la sal por 20 minutos. Se puede dejar en esa agua hasta el momento de prepararlo, y en la nevera por 2 o 3 días
  3. Con 1 cucharada de mantequilla se engrasa un molde de vidrio o cerámica para hornear de 15 centímetros de diámetro y 5 centímetros de profundidad. Se pone aparte.
  4. Se escurre el seso y con un tenedor o con un cuchillo se corta en pedacitos.
  5. Se precalienta el horno a 350 Fº
  6. Se mezcla muy bien el seso con el resto de los ingredientes, menos el pan molido y se vierte la mezcla en el molde.
  7. Se le espolvorea pan molido por encima y se mete en el horno. Se hornea por 40 minutos o hasta que esté dorado o al introducirle una aguja ésta salga seca.
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