Hummer: varianter, kjøpe den tips og triks for matlaging

Hummer

Det er den største av European, et krepsdyr av mektige Tongs kulinariske muligheter som gir opphav til utsøkt forberedelser

Når du kjøper den

Det er bare to regler å kjøpe en hummer: hardt skall og være i live. Begrunnet først, Vi forsvare andre: Marine produkter er spesielt skjøre og lett å endre, som dokumentert av ofte formørket reker hodet. Derfor, at dyrene er i live; å stoppe halen under kroppen etter to eller tre beats sterkt i denne delen av kroppen for å holde den. Avvise hummerne der du halen løfte dem. Selv om du har flyttet bena. Eller gjør de interesserer oss, i prinsippet, den døende. Mest fordi friskhet er ofte inkludert i prisen som vil betale.

En god muskelmasse
i tillegg, på kjøpstidspunktet, Vi må huske på at hummeren er et krepsdyr og, som hummer og hummer, vokser ved å endre skallet. Når Dyret kommer til veie mellom 1/2 og 1 kg, Shell molting forekommer en gang i året. Å vokse merkbart, hummeren blåse kroppen, absorberer vann, Mens nye skallet begynner å stivne i kontakt med vann. Resultatet: et dyr som, på slutten av dette “utvidelse” kroppen, Du kan ha din kjøtt med en 20% vann. Et faktum at ærlig fiskerne forklare kunde tilbyr halv pris hummer, men andre dempet tross vite at, Når kokt, vil presentere en jerky, ugjort og knappe. Heldigvis, energisparing i barnehager kan vente i to måneder som kan ta dyret sikker kjøtt og erstatte vann med muskel masse.

 
Hummer

Varianter: Amerikanske eller europeiske?

Våre markeder er to typer hummerne som kan bli funnet hele og levende: Europeiske og amerikanske.

Europeiske

Det inkluderer forskjellige varianter avhengig av opprinnelse. Hovedmineralene er den galiciske - veldig vanskelig å finne i markeder, spesielt siden mange skiver gjøre direkte salg husholdninger-; av Breton, som forbrukes nesten alt på plass; Britene, og norske. Forskjellene mellom dem.? Minimal utseende, og, Når det gjelder kvalitet, som kan generere transport prosessen.

Beskrivelse
Europeisk hummer er en farge trekke til marineblå mørk med mer klar eller violaceous toner av blå Irisering og prikker av blek beige. Har den mest elegante kroppen og klemmer mye mindre spektakulære er at navnebror amerikanske.

Tiltak
Du kan nå 50 cm og veier 5 kg (Når du har 20 år). Ved en anledning, i 1931, Vi fanget en av 9 kg og 1 m lang i Cornwall (Storbritannia). Som vi finner på markedet vanligvis veie mellom 800 og 1600 g stykke.

Opprinnelse
Våre bredder er knappe - porter med flere fanger er tilbud og la Geltrú og området Arenys- Hvorfor er Cantabria-kysten og Nord-Europa (Storbritannia og Norge).

Amerikanske

Det gir også mange forskjeller avhengig av opprinnelse. Fremfor alt fordi, på grunn av berømmelse av hummer fra staten Maine, Mange prøver tatt i Canada er det endre identitetskort og heve pris. Men, stor fruktbarhet av denne art og respekt overbevisende å fange hans gjør det mye mer rikelig og rimeligere.

Beskrivelse
Den har oker brun med rødlig og jordnær toner at uniform, og uten flekker og typisk fjerner punkt fra europeiske. Klemmer er større og tyngre, og hodet er proporsjonelt mindre enn europeiske rekke hummer.

Tiltak
Dokumentert oversikt over en kopi mer av 20 kg og nesten 1 m lang fanget i farvann av Nova Scotia (Canada). At vi finner i våre markeder har vanligvis veier mellom 500 og 800 g stykke.

Opprinnelse
Disse hummer levende fra kanadiske og amerikanske kysten, der det er rikelig og dens kommersialisering er sterkt forankret. Den mest verdifulle er fra staten Maine.

 
Europeisk hummer

På kjøkkenet

Hummeren, På kjøkkenet, Det har tre verktøyene knyttet til tre bestemte deler av kroppen: Lim og klemmer, coral, og skall og ben. Vi forklare noen betraktninger.

Lim og pinsett grundig kokt
Den første er de detalj. En funksjon som gjør limet og klemmer i matlaging. En matlaging ting å gjøre levende (hele dyret) eller bare ofret og gjort dyr kutt. Den engstelige, uten betraktning nedsettende konseptet, passere dyr for fryser en stund å ofre nummen fra kulden og forhindre en såkalt smerte. Ingenting å si.

Tilberedning av hele dyret bør aldri være voldelig. Domstolen skal være myk, uten å miste alt vannet av sammentrekning av muskel fiber under påvirkning av varme - hva skjer med noen puffy fra vann klip av kjøtt grillet.

Bør gjøres med bundet dyr og vann tidligere krydret med grønnsaker som hadde blitt kokt litt (en kort aksje) .Vi må også sørge for at, Hvis Cook hele, at dyret ikke kan mister juice. En fraværende eller brukket ben vil være et punkt hvor stoffet vil gå tapt. Forsegle med en smule av brød før du legger kokende vann. Hvis kokken åpne lengden eller kutt, skal begge fjerne magen (en pose på hodet) som tøff nok kjører som køen øverst. Begge parter tendens til å ha en sand skyldes inntak av knust skall av dyr som det strømmer og sand som flyttes innenfor.

Dyrebare coral
Den andre er korall, en mer eller mindre rødlig masse ligger av hodet, Det tilsvarer kjertelen som gjør dyr leveren og i kvinner ledsages av gonader (at kvinnen har en best gastronomiske vurdering). Denne kjertel er brukt, på måten av våre katalanske hakket leveren, til tykkere saus som skal utfylle kokt kuttet. Som blodet i civet, smør og mel en enkel roux, Coral bringer til fondet fra utarbeidelse av parabolen matlaging creaminess som er nødvendig for å kunne kle produktene kokt uten resulterende saus er escolio til bunnen av fatet.

Shell og ben
Og det er det tredje verktøyet, forbeholdt skallet og ben “mindreårige”, hva, Til tross for at kjøtt, de gjør ikke rettferdiggjøre en konvensjonell utvinning. For dem er det anbefalte muligheten gi smak matlaging bakgrunn som da blir salsa, vanligvis med en oppvarming, matlaging fett som utgivelser smakene denne fett, og en avstøpning og trykke som lar trekke ut ‘ n alle juice.

Et siste notat: Koraller og skall, sammen med noen stykker som har blitt liggende, de tjener til å forberede en deilig hummer smør, Forresten av ansjos smør.



Søk
Kun eksakte samsvar
Søk i tittelen
Søk i innhold
Søk i kommentarer
Søk i utdrag
Filtrere etter tilpasset innlegget Type

0 vurderinger

Legg igjen en kommentar

Du vil bli med i samtalen?
Gjerne bidra til

Legg igjen en kommentar

Din epostadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *